Gulai Udang, camarões cozidos no leite de coco

Ingredientes

• 500 gcamarões grandes
• 2folhas de limão-kaffir
• 1 talocapim-limão
• 150 mlleite de coco espesso
• 2pimentas verdes
• 1batata
• sumo de 1limão
• a gostoóleo
• 1chalota
• 4 dentesalho
• 1 cmcúrcuma
• 1 colher de chábarrel
• 1/2 colher de chácominho
• 1 colher de chásal
• 1 cmgengibre
• 2pimentas vermelhas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Limpe e descasque os camarões.

2. 2

   Corte a batata

   Corte a batata em cubos pequenos.

3. 3

   Corte as pimentas

   Corte as pimentas verdes ao meio, no sentido do comprimento.

4. 4

   Faça a pasta

   Soque ou triture a chalota, o alho, a cúrcuma, o barrel, o cominho, o sal, o gengibre e as pimentas vermelhas até obter uma pasta.

5. 5

   Marine os camarões

   Misture os camarões com o sumo de limão e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.

6. 6

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a pasta de temperos durante 2 minutos. Junte as folhas de limão-kaffir e o capim-limão e refogue por mais 2 minutos.

7. 7

   Cozinhe os camarões

   Adicione os camarões e a batata à frigideira e frite até os camarões mudarem de cor.

8. 8

   Junte o leite coco

   Acrescente o leite de coco e as pimentas verdes. Deixe levantar fervura, mexendo.

9. 9

   Termine o gulai

   Continue a mexer até o prato estar pronto.

O que é gulai udang?

Gulai udang é um prato de caril de camarão associado às cozinhas indonésia e malaia, em que especiarias aromáticas se encontram com um molho rico, muitas vezes feito com leite de coco.

Nesta versão, a pasta de temperos dá profundidade ao molho, enquanto o limão, as folhas de limão-kaffir e o capim-limão acrescentam notas frescas e cítricas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto a batata contribui com hidratos de carbono e o leite de coco com gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ou verduras.

A pasta de temperos

Aromáticos: triturar a chalota, o alho, a cúrcuma, o gengibre e as pimentas permite que os seus sabores se distribuam pelo molho.

Especiarias: o cominho e o ingrediente indicado como «barrel» fazem parte da pasta original; confirme a identificação de «barrel» na fonte da receita, pois o nome não permite determinar com segurança qual é a especiaria.

A marinada de limão

Tempo: deixe os camarões no sumo de limão durante pelo menos 20 minutos, como indicado. Escorra-os antes de os juntar à frigideira, para não acrescentar líquido em excesso.

Cuidado: o limão dá acidez e sabor, mas não prolongue a marinada sem necessidade; camarões pequenos podem ficar com uma textura mais firme.

Refogar sem queimar

Pasta: refogue-a durante 2 minutos em óleo quente, mexendo para libertar os aromas sem deixar que o alho escureça demasiado.

Aromáticos: junte as folhas de limão-kaffir e o capim-limão e cozinhe por mais 2 minutos. Este breve refogado incorpora os seus aromas na base do prato.

Como saber quando está pronto

Camarões: cozinhe-os até mudarem de cor, conforme indica o método. Evite deixá-los demasiado tempo ao lume, pois podem perder suculência.

Batata: os cubos devem ficar macios ao serem perfurados com a ponta de uma faca. A receita não especifica o tempo final, por isso verifique a textura durante a cozedura.

Como servir

Acompanhe o gulai com arroz cozido, que absorve o molho de coco e as especiarias. Sirva também legumes simples, como verduras salteadas ou cozidas, para completar a refeição.

Retire o capim-limão antes de servir, se preferir não o deixar no prato; o seu papel é sobretudo aromatizar o molho.

Notas e dicas

• Corte a batata em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Seque os camarões depois de os escorrer para reduzir os salpicos ao juntá-los à frigideira.
• Mexa a pasta com frequência durante os dois minutos de refogado.
• Abra as pimentas verdes ao comprido como indicado para que o sabor se espalhe pelo molho.
• Mantenha a fervura controlada depois de juntar o leite de coco.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal apenas se necessário.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de as juntar.
• Mais legumes: acrescente legumes de cozedura rápida junto com a batata.
• Toque cítrico: sirva com umas gotas adicionais de sumo de limão.
• Com arroz: acompanhe com arroz branco cozido para aproveitar o molho.
• Mais aromático: esmague ligeiramente o capim-limão antes de o refogar.

Erros comuns

• Pasta queimada: mantenha o lume moderado e mexa durante o refogado.
• Camarões demasiado cozidos: retire a frigideira do lume assim que mudarem de cor e estiverem cozinhados.
• Batata ainda dura: corte cubos pequenos e de tamanho uniforme.
• Molho a salpicar: reduza o lume quando o leite de coco começar a ferver.
• Marinada em excesso na frigideira: escorra os camarões antes de os cozinhar.
• Confusão com «barrel»: confirme o ingrediente na receita original em vez de o substituir por uma especiaria incerta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo; evite ferver durante muito tempo para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes