Sambal Goreng Pundang, peixe frito picante de Kalimantan

Sambal Goreng Pundang, peixe frito picante de Kalimantan. Ingredientes: 150 g de peixe carnudo, salgado e seco (ikan gabus), 2 colheres de sopa de água de tamarindo, 1 colher de chá de açúcar de palma, óleo, 3 pimentas vermelhas, 5 chalotas, 4 dentes de alho. Preparo: Corte as pimentas, as chalotas e o alho em fatias finas. Corte o peixe em tiras. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o peixe até dourar e ficar crocante; reserve. Refogue as chalotas e o alho no mesmo óleo por 4 minutos. Acrescente o peixe, o açúcar de palma e a água de tamarindo e misture bem. Junte as pimentas e frite até ficarem macias. Sirva.