Udang bakar

Ingredientes

• 500 gcamarões-tigre
• suco de 1limão
• 200 mlcaldo de galinha
• 1asam kandis
• 2folhas de salam
• 2folhas de limão-kaffir
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 2pimentas vermelhas sem sementes
• 1 cmgengibre
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 colher de chácoentro

Modo de preparo

1. 1

   Limpe os camarões

   Limpe os camarões-tigre e retire as patas. Misture com o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos; depois, enxágue e escorra.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas vermelhas sem sementes, o gengibre, a cúrcuma e o coentro até formar uma pasta.

3. 3

   Ferva os temperos

   Aqueça o caldo de galinha numa panela com a pasta, o asam kandis, as folhas de salam e as folhas de limão-kaffir. Deixe ferver.

4. 4

   Reduza o líquido

   Acrescente os camarões, o açúcar de palma e o sal. Mexa até o líquido evaporar.

5. 5

   Grelhe e sirva

   Grelhe os camarões sobre brasas até dourarem e sirva.

O que é udang bakar?

Udang bakar é uma preparação indonésia de camarões grelhados, temperados com uma mistura aromática. Nesta versão, os camarões passam primeiro por uma breve marinada de limão e depois absorvem uma pasta de temperos cozida no caldo.

A combinação de folhas aromáticas, asam kandis e pasta de especiarias dá profundidade ao tempero, enquanto a grelha acrescenta uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o caldo e os aromáticos acrescentam pouco volume de carboidratos; o açúcar de palma contribui com parte deles. O caldo, o açúcar e a pasta não levam uma fonte principal de gordura, então sirva com arroz e legumes para equilibrar a refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, pimentas, gengibre, cúrcuma e coentro devem ser socados ou triturados juntos para formar uma pasta uniforme.

Textura: uma pasta bem triturada adere melhor aos camarões durante a redução do caldo. Se usar um pilão, trabalhe os ingredientes até não restarem pedaços grandes.

O papel dos ingredientes aromáticos

Folhas: salam e limão-kaffir perfumam o caldo enquanto ele ferve com a pasta. Retire-as antes de servir, se preferir não as encontrar no prato.

Acidez: o limão é usado no descanso inicial dos camarões, e o asam kandis entra na panela com os temperos. São elementos distintos, por isso mantenha ambos na preparação.

Reduza antes de grelhar

Evaporação: mexa os camarões na panela até o líquido desaparecer, como indica a receita. Assim, eles seguem para a grelha envolvidos pelo tempero, sem excesso de caldo.

Atenção: acompanhe a panela de perto no final, quando há menos líquido e os temperos podem começar a pegar no fundo.

Como reconhecer o ponto

Na panela: mexa até não haver líquido visível no fundo e os camarões estarem cobertos pelo tempero.

Na grelha: vire e observe os camarões até ficarem dourados. Evite deixá-los sobre as brasas depois de atingirem esse ponto, para não ressecarem.

Sirva com acompanhamentos

Arroz branco combina com o tempero e ajuda a aproveitar os sucos e as especiarias. Para completar a refeição, sirva também legumes grelhados ou uma salada fresca.

Como os camarões são a principal fonte de proteína do prato, um acompanhamento de legumes e uma porção de arroz formam uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Seque bem os camarões depois de enxaguá-los para não levar água extra à panela.
• Retire as sementes das pimentas antes de triturá-las, como indicado na receita.
• Deixe os ingredientes da pasta bem triturados para que se distribuam melhor.
• Mexa com frequência durante a redução para evitar que o tempero grude no fundo.
• Grelhe em brasas já estáveis e acompanhe a cor dos camarões de perto.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes das pimentas ao triturá-las.
• Toque cítrico: sirva com mais limão à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz branco para uma refeição mais substanciosa.
• Com legumes: sirva ao lado de legumes grelhados para acrescentar vegetais.
• Sem brasas: use uma grelha bem quente e doure os camarões, observando o ponto.

Erros comuns

• Pular o descanso no limão: deixe os camarões repousarem por 15 minutos antes de enxaguar.
• Não escorrer os camarões: escorra-os bem para não diluir o tempero.
• Pasta pouco triturada: soque ou triture até obter uma mistura uniforme.
• Parar cedo a redução: mexa até o líquido evaporar antes de levar os camarões à grelha.
• Grelhar demais: retire os camarões quando estiverem dourados para evitar que ressequem.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente numa panela ou numa grelha, apenas até ficarem quentes, para reduzir o risco de ressecar.

Perguntas frequentes