Kering Udang Pedas, camarões fritos picantes

Ingredientes

• 500 gcamarões pequenos
• 1 folhafolha de salam
• 4 cmgalanga
• 1 colher de sopaágua de tamarindo
• a gostoóleo
• 9 dentesalho
• 4pimentas vermelhas lombok
• 1 colher de sopasal
• 2 colheres de sopaaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Lave os camarões

   Lave bem os camarões sem os descascar. Deixe-os escorrer e seque-os cuidadosamente.

2. 2

   Triture os temperos

   Soque ou triture o alho, as pimentas, o sal e o açúcar de palma até obter uma pasta.

3. 3

   Frite os camarões

   Aqueça óleo numa frigideira e frite os camarões até dourarem. Retire-os e reserve.

4. 4

   Frite a pasta

   Aqueça 2 colheres de sopa do óleo usado para fritar os camarões numa frigideira. Junte a pasta de temperos, a folha de salam, a galanga e a água de tamarindo e frite durante 3 minutos.

5. 5

   Envolva e sirva

   Acrescente os camarões e misture até ficarem todos cobertos pela pasta. Sirva.

O que é kering udang?

Kering udang é uma preparação indonésia de camarões temperados e fritos; «udang» significa camarão em indonésio, enquanto «kering» remete para uma preparação seca. Nesta versão, os camarões são envolvidos numa pasta de alho, pimenta e açúcar de palma, com notas ácidas de tamarindo.

A fritura em duas etapas ajuda a manter o sabor dos camarões presente: primeiro douram-se, depois voltam à frigideira para receber o tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma contribui com hidratos de carbono e o óleo com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes cozidos ou salteados.

Escolha e prepare os camarões

Camarões pequenos: a receita usa-os sem os descascar, como indicado, para que cozinhem inteiros e recebam o tempero por fora. Lave-os bem e seque-os antes de fritar.

Secagem: retirar a água da superfície ajuda a evitar salpicos e favorece a fritura. Deixe-os escorrer bem antes de os secar.

A pasta de temperos

Pimentas lombok: são a principal fonte de picante nesta receita. Triture-as com o alho, o sal e o açúcar de palma até a mistura ficar suficientemente homogénea para envolver os camarões.

Galanga e salam: entram na frigideira com a pasta e acrescentam um perfil aromático distinto. A receita pede 4 cm de galanga e uma folha de salam.

Fritura em duas etapas

Primeira fritura: frite os camarões até dourarem e retire-os da frigideira. Evite acrescentá-los à pasta antes de estarem dourados.

Segunda fritura: use 2 colheres de sopa do óleo da fritura para cozinhar a pasta com a folha de salam, a galanga e a água de tamarindo durante 3 minutos. Depois, misture os camarões até ficarem cobertos.

Textura e ponto

Camarões dourados: retire-os quando estiverem dourados, como indica o método. O tempo exato pode variar consoante o tamanho dos camarões e a intensidade do lume.

Pasta bem distribuída: depois de juntar os camarões, mexa até não haver partes sem tempero. A preparação final deve ficar revestida pela pasta, sem excesso de líquido indicado no método.

Como servir

Arroz: sirva os camarões com arroz branco para acompanhar o tempero picante e agridoce. Uma porção simples de arroz deixa o prato principal em destaque.

Acompanhamentos: legumes salteados ou cozidos podem completar a refeição. Sirva os camarões logo após os envolver na pasta.

Notas e dicas

• Seque os camarões cuidadosamente antes de os fritar.
• Prepare a pasta antes de começar a fritura para a ter pronta quando necessário.
• Reserve apenas as 2 colheres de sopa de óleo indicadas para fritar a pasta.
• Mexa a pasta enquanto frita durante os 3 minutos para cozinhar de forma uniforme.
• Junte os camarões à pasta apenas depois de dourados.

Variações

• Menos picante: retire algumas sementes das pimentas antes de as triturar.
• Mais picante: use pimentas adicionais, tendo em conta que a receita original já leva quatro.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de lima à parte para contrastar com o açúcar de palma.
• Acompanhamento vegetal: junte legumes cozidos ao prato, servindo-os ao lado dos camarões.
• Refeição com arroz: sirva sobre arroz branco para aproveitar a pasta de temperos.

Erros comuns

• Camarões húmidos: secá-los bem antes de fritar ajuda a reduzir salpicos e a dourar.
• Pasta pouco triturada: continue a moer até formar uma pasta que consiga envolver os camarões.
• Óleo em excesso na segunda etapa: meça 2 colheres de sopa para fritar a pasta.
• Fritar a pasta por menos tempo: cozinhe-a durante os 3 minutos indicados.
• Juntar os camarões cedo demais: frite-os primeiro até dourarem e reserve-os antes de preparar a pasta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira até estarem bem quentes; a textura pode ficar menos crocante.

Perguntas frequentes