Pindang Udang Kacang Panjang, camarões ensopados com feijão-de-metro

Ingredientes

• 400 gcamarões
• 4feijões-de-metro
• 7chalotas
• 4 dentesalho
• 2 folhassalam
• 2 cmgalanga
• 1 cmgengibre
• 4 cmcúrcuma tostada
• 4tomates verdes
• 2pimentas vermelhas lombok
• 2pimentas verdes lombok
• 1 1/2 colher de sopakecap manis
• 3 colheres de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 3 colheres de cháágua de tamarindo
• 1.250 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Limpe os camarões e faça um corte ao longo das costas.

2. 2

   Toste e triture

   Toste primeiro as chalotas e o alho; depois, soque-os ou triture-os grosseiramente.

3. 3

   Corte os vegetais

   Corte os tomates em pedaços, as pimentas em anéis de 2 cm e os feijões-de-metro em pedaços de 3 cm.

4. 4

   Ferva os aromáticos

   Aqueça a água numa panela. Junte as chalotas, o alho, as folhas de salam, a galanga, o gengibre e a cúrcuma e deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Adicione os camarões e cozinhe até mudarem de cor.

6. 6

   Junte os vegetais

   Acrescente os feijões-de-metro, os tomates e as pimentas e misture bem.

7. 7

   Tempere o ensopado

   Adicione o kecap manis, o sal e o açúcar de palma e cozinhe até os ingredientes estarem prontos.

8. 8

   Finalize com tamarindo

   Misture a água de tamarindo e sirva.

O que é o pindang udang kacang panjang?

É um ensopado indonésio de camarões e feijão-de-metro, preparado num caldo com aromáticos, tomates e pimentas. O nome identifica os camarões e o feijão comprido que dão corpo ao prato.

Esta versão combina o sabor adocicado do kecap manis e do açúcar de palma com a acidez do tamarindo. Chalota, alho, galanga, gengibre e cúrcuma perfumam o caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; o feijão-de-metro e os tomates contribuem com hidratos de carbono, enquanto o kecap manis e o açúcar de palma acrescentam açúcares. Sirva com uma porção moderada de arroz e mais vegetais, se quiser equilibrar a refeição.

Os aromáticos dão profundidade ao caldo

Chalotas e alho: tostá-los antes de os esmagar ou triturar grosseiramente acrescenta sabor e deixa pedaços que se integram no caldo.

Galanga e gengibre: ambos são usados em pequenas quantidades, mas contribuem com notas aromáticas distintas. A cúrcuma tostada completa a base do ensopado.

A ordem de cozedura importa

Comece por ferver os aromáticos na água para que o caldo ganhe sabor antes de receber os restantes ingredientes. Junte os camarões antes dos vegetais, como indicado no método.

Os camarões cozinham depressa: retire o prato do lume quando mudarem de cor e estiverem cozidos. Evite deixá-los ferver por mais tempo do que o necessário.

Corte os vegetais de forma uniforme

Feijão-de-metro: corte em pedaços de 3 cm para facilitar uma cozedura regular. Se os pedaços tiverem tamanhos muito diferentes, podem ficar prontos em momentos distintos.

Pimentas: corte em anéis de 2 cm, mantendo o formato indicado. Os tomates podem ser cortados em pedaços, sem necessidade de os reduzir a cubos pequenos.

Ajuste o equilíbrio do tempero

Kecap manis e açúcar de palma: dão uma nota doce ao caldo, enquanto o sal realça os restantes sabores. Misture-os bem para distribuir o tempero.

Água de tamarindo: entra no fim, pouco antes de servir, para acrescentar acidez. Prove o caldo depois de a incorporar e ajuste o equilíbrio com os ingredientes já indicados.

Como servir o ensopado

Sirva quente, com camarões e vegetais repartidos pelas tigelas e caldo suficiente para os envolver. Acompanhe com arroz simples, se quiser uma refeição mais substancial.

Como o caldo é temperado, uma guarnição simples ajuda a deixar os sabores do tamarindo, das pimentas e dos aromáticos em evidência.

Notas e dicas

• Toste as chalotas e o alho antes de os triturar para seguir a ordem de preparação.
• Corte o feijão-de-metro em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Junte os camarões ao caldo já aromatizado e acompanhe a mudança de cor.
• Deixe as pimentas inteiras até ao momento de as cortar para facilitar o manuseamento.
• Adicione a água de tamarindo no fim, conforme indicado no método.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de as cortar.
• Mais caldo: sirva o ensopado com uma concha generosa de líquido em cada tigela.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais completa.
• Camarões descascados: use camarões já descascados, mantendo a quantidade indicada.
• Pimentas separadas: sirva parte das pimentas à parte para que cada pessoa ajuste a intensidade.

Erros comuns

• Camarões demasiado cozidos: retire-os do lume quando mudarem de cor para evitar que fiquem rijos.
• Aromáticos pouco tostados: toste primeiro as chalotas e o alho, como pede o método.
• Cortes desiguais: faça pedaços de feijão com cerca de 3 cm e anéis de pimenta de 2 cm.
• Tamarindo adicionado cedo: misture a água de tamarindo no fim, antes de servir.
• Temperar sem misturar: mexa bem depois de juntar o kecap manis, o sal e o açúcar de palma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer os camarões.

Perguntas frequentes