Udang berani pedas, camarões picantes com feijão petai

Ingredientes

• 750 gcamarões
• 1tofu
• 40feijões petai
• 9chalotas
• 5 dentesalho
• 7malaguetas vermelhas lombok
• 3 colheres de sopakecap manis
• 2tomates
• 3 folhassalam
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Fritar o tofu

   Corte o tofu em cubos. Aqueça óleo numa panela e frite-os até ficarem dourados; retire e reserve.

2. 2

   Preparar os aromáticos

   Pique finamente as chalotas e o alho. Pique também as malaguetas e corte os tomates em cubos pequenos.

3. 3

   Saltear os camarões

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela e frite os camarões até mudarem de cor. Retire-os e reserve.

4. 4

   Refogar a base

   Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa panela. Junte as chalotas e o alho e refogue durante 5 minutos.

5. 5

   Cozinhar o molho

   Adicione as malaguetas, os tomates, as folhas de salam, o sal, o kecap manis e o açúcar de palma. Frite até os ingredientes ficarem macios.

6. 6

   Juntar e servir

   Acrescente os camarões, os petai e o tofu e misture bem. Cozinhe ou frite até tudo estar pronto e sirva.

O que é udang berani pedas?

Udang berani pedas é um prato indonésio de camarões com um molho picante, aqui acompanhado por petai e tofu. O nome descreve bem o carácter marcado da preparação, em que malagueta, tomate e kecap manis criam um molho simultaneamente ardente e adocicado.

Esta versão funciona pela combinação de ingredientes salteados separadamente e reunidos no molho no final. Assim, os camarões não passam o tempo todo a cozinhar enquanto a base ganha sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o tofu também contribui com proteína e gordura. O arroz, caso seja servido, acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo usado para fritar é a principal fonte de gordura adicionada. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Os ingredientes que dão carácter

Petai: estes feijões de sabor intenso são um ingrediente característico de vários pratos do Sudeste Asiático; use-os preparados para cozinhar, conforme a forma como os encontrar.

Kecap manis: o molho de soja indonésio adocicado equilibra a picância e ajuda a dar corpo ao molho. O açúcar de palma reforça essa nota doce, sem substituir o sabor próprio do kecap.

A preparação em etapas

Tofu primeiro: dourá-lo antes de o reservar dá-lhe uma superfície mais firme e permite que absorva o molho sem se desfazer tão facilmente.

Camarões à parte: retire-os assim que mudarem de cor e volte a juntá-los apenas no fim. Esta ordem ajuda a evitar que fiquem demasiado cozinhados enquanto os aromáticos amolecem.

Como acertar no molho

Refogado: cozinhe as chalotas e o alho durante os 5 minutos indicados, mexendo para que amoleçam sem escurecer em excesso.

Ponto dos vegetais: depois de juntar tomate e temperos, espere até os ingredientes estarem macios antes de incorporar os restantes. O molho deve envolver os camarões, o tofu e os petai.

Atenção à picância

Malaguetas: a receita usa 7 malaguetas lombok, por isso o prato pode ficar bastante picante. Retirar algumas sementes antes de as picar reduz parte da intensidade, embora altere o resultado previsto.

Prove o molho quando os ingredientes estiverem macios e ajuste o sal apenas se necessário, tendo em conta que o kecap manis também contribui para o sabor salgado.

O que servir a acompanhar

Arroz branco: é um acompanhamento simples que recebe bem o molho doce e picante e torna a refeição mais completa.

Legumes: sirva também legumes cozidos ou salteados, como couve ou feijão-verde, para acrescentar frescura e variedade de texturas.

Notas e dicas

• Prepare as chalotas, o alho, as malaguetas e os tomates antes de começar a saltear.
• Use uma panela suficientemente larga para que os camarões possam mudar de cor sem ficarem amontoados.
• Retire o tofu assim que estiver dourado para evitar que seque durante a fritura.
• Junte os camarões novamente no final para limitar o tempo de cozedura.
• Sirva o prato logo após cozinhar, enquanto o tofu ainda conserva alguma textura.

Variações

• Menos picante: retire parte das sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais molho: acrescente um pouco de água durante a cozedura dos tomates, se a mistura ficar demasiado seca.
• Com arroz: sirva com arroz branco cozido para acompanhar o molho.
• Mais legumes: acompanhe com couve ou feijão-verde cozido ou salteado.
• Tofu mais firme: doure os cubos por todos os lados antes de os reservar.

Erros comuns

• Camarões demasiado cozinhados: retire-os assim que mudarem de cor e volte a juntá-los no final.
• Alho queimado: mantenha o lume controlado enquanto refoga as chalotas e o alho durante 5 minutos.
• Tofu a desfazer-se: frite os cubos até dourarem e mexa-os com cuidado ao incorporá-los.
• Molho ainda aguado: deixe os tomates cozinhar até amolecerem antes de juntar os camarões e o tofu.
• Picância excessiva: retire algumas sementes das malaguetas antes de as picar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela, em lume brando, até estar bem quente; mexa com cuidado para não desfazer o tofu.

Perguntas frequentes