Sala Udang, camarões temperados fritos e crocantes

Ingredientes

• 250 gcamarões grandes
• 500 gfarinha de arroz
• quanto basteágua
• quanto basteóleo
• 6chalotas
• 5 dentesalho
• 8pimentas vermelhas lombok
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmgengibre
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Limpar os camarões

   Limpe os camarões.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas lombok, a cúrcuma, o gengibre e o sal até obter uma pasta.

3. 3

   Fazer a massa

   Misture a pasta de temperos com a farinha de arroz. Junte água gradualmente, até formar uma massa.

4. 4

   Envolver os camarões

   Passe os camarões pela massa, cobrindo-os.

5. 5

   Fritar até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite os camarões envolvidos na massa até ficarem crocantes e cozidos.

O que é Sala Udang?

Sala Udang é uma preparação indonésia de camarões fritos numa cobertura temperada. A farinha de arroz dá à massa uma textura crocante, enquanto a pasta de chalota, alho, pimenta, cúrcuma e gengibre lhe confere sabor.

Nesta versão, os camarões são envolvidos numa massa simples feita com água e farinha, enriquecida com os temperos triturados. A receita não especifica acompanhamentos, pelo que pode ser servida como petisco ou parte de uma refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha de arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o óleo da fritura contribui com gordura; os camarões fornecem a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e arroz, ajustando a quantidade de camarões fritos ao restante da refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture bem as chalotas, o alho, a cúrcuma e o gengibre para que se distribuam pela massa sem pedaços grandes.

Picante: as pimentas lombok dão intensidade ao conjunto. Se preferir menos picante, ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto.

A consistência da massa

Água aos poucos: junte-a gradualmente à mistura de farinha e pasta, mexendo entre adições. Assim, é mais fácil controlar a consistência sem a tornar demasiado líquida.

Cobertura: a massa deve aderir aos camarões quando os passar por ela. A receita não indica uma quantidade exacta de água, por isso a consistência é o principal sinal para parar de a acrescentar.

Fritar os camarões

Óleo quente: aqueça o óleo na frigideira antes de começar a fritar. A receita não indica uma temperatura nem a quantidade de óleo; use o suficiente para fritar os camarões na frigideira.

Crocância: frite até a cobertura ficar crocante e os camarões estarem cozidos. O tempo pode variar consoante o tamanho dos camarões e a quantidade colocada de cada vez.

Servir e acompanhar

Recém-fritos: a textura é mais agradável quando os camarões são servidos pouco depois de fritar. Escorra o excesso de óleo antes de os levar à mesa.

Acompanhamentos: sirva-os como petisco ou com arroz e legumes para compor uma refeição. Estes acompanhamentos não fazem parte dos ingredientes indicados.

Notas e dicas

• Triture os ingredientes da pasta até ficarem bem finos para uma cobertura mais uniforme.
• Acrescente a água gradualmente, pois a receita não indica uma quantidade fixa.
• Passe cada camarão pela massa pouco antes de o fritar.
• Frite os camarões até a cobertura estar crocante e o interior cozido.
• Escorra os camarões depois de fritos para retirar o excesso de óleo.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas lombok na pasta.
• Mais aromático: ajuste a proporção de gengibre ou cúrcuma ao seu gosto.
• Formato de petisco: sirva os camarões em porções pequenas para partilhar.
• Refeição completa: acompanhe com arroz e legumes, sem alterar a massa dos camarões.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture melhor os aromáticos para que se integrem na massa.
• Água adicionada de uma vez: junte-a aos poucos para controlar a consistência.
• Massa demasiado líquida: pare de adicionar água assim que a mistura aderir aos camarões.
• Fritura insuficiente: continue a fritar até a cobertura ficar crocante e os camarões cozidos.
• Demasiados camarões na frigideira: frite em várias levas para conseguir acompanhar a cozedura de cada um.

Como guardar

Guarde os camarões já fritos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes