Rendang Ikan Asap: rendang picante de peixe defumado

Rendang Ikan Asap, rendang picante de peixe defumado. Ingredientes: 6 arraias defumadas, 300 ml de leite de coco espesso (kental, de 2 cocos), 800 ml de leite de coco ralo (encer), 2 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 1 folha de cúrcuma, 4 folhas de jeruk purut, 1 colher de sopa de sal. Pasta de temperos: 15 pimentas cabai keriting vermelhas, 15 pimentas lombok vermelhas, 13 chalotas, 6 dentes de alho, 2 cm de gengibre, 6 nozes kemiri, 2 1/2 colheres de chá de coentro. Preparo: Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça em uma panela o leite de coco ralo com a pasta, a galanga, o capim-limão, a folha de cúrcuma, o jeruk purut e o sal, mexendo, e deixe ferver. Acrescente o peixe e cozinhe em fogo baixo até ficar parcialmente cozido. Junte o leite de coco espesso e continue cozinhando, mexendo, até o peixe ficar pronto e o molho engrossar.