Jambal asin masak santan, peixe frito com leite de coco

Ingredientes: 300 g de ikan jambal asin (ou lúcio salgado), 4 pimentas rawit, 1 folha de salam, 1 colher de chá de açúcar de palma, 250 ml de leite de coco (de 1/2 coco), óleo e água. Para a pasta de temperos: 2 chalotas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de terasi e 2 cm de galanga. Preparo: Primeiro, deixe o peixe de molho em água morna até amolecer. Escorra e corte em cubos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o peixe até dourar e ficar pronto; reserve. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Corte as pimentas rawit em rodelas finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a pasta com as pimentas e a folha de salam por 3 minutos. Acrescente o açúcar de palma e o leite de coco e deixe ferver, mexendo. Junte o peixe e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e quase todo o líquido evaporar. Sirva.