Garang Asem Tongkol, atum apimentado cozido no vapor

Ingredientes: 300 g de atum, suco de 1 limão, 200 ml de água, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar de palma, 1 colher de chá de pimenta, 8 pimentas rawit vermelhas, 8 verdes, 5 tomates verdes, 5 belimbing wuluh, 5 folhas de salam, 5 cm de galanga, 5 cm de gengibre e 1 talo de capim-limão (parte branca). Para a pasta: 4 chalotas e 5 dentes de alho. Corte o atum em pedaços e misture com o suco de limão. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Pique finamente a galanga, o gengibre e o capim-limão. Corte os tomates em gomos, pique grosseiramente as rawit vermelhas e corte o belimbing em fatias. Misture a pasta com a água, o sal, o açúcar e a pimenta. Junte o atum, as rawit, os tomates, o belimbing, o salam, a galanga, o gengibre e o capim-limão. Coloque a mistura em um recipiente e cozinhe no vapor por 30 minutos, até ficar pronta. Sirva.