Sayur bening udang: ensopado de camarão picante, fresco e azedo

Sayur Bening Udang, ensopado de camarão picante, fresco e azedo. Ingredientes: 500 g de camarões-tigre, 875 ml de água, 1 colher de sopa de suco de limão, 7 belimbing wuluh, 1/2 colher de chá de sal, 5 folhas de lima-kaffir. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 4 dentes de alho, 15 pimentas rawit vermelhas, 5 cm de cúrcuma, 5 cm de gengibre, 1/2 colher de sopa de asam sunti. Preparo: limpe e descasque os camarões, deixando o rabo. Esfregue-os com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça 125 ml de água em uma panela com a pasta e as folhas de lima-kaffir e deixe ferver. Acrescente os camarões e cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Junte o restante da água e deixe ferver novamente. Acrescente o belimbing e cozinhe até ficar macio. Sirva.