Udang sambal serai: camarões ensopados picantes com capim-limão

Ingredientes

• 800 gcamarões médios
• 1 colher de chásal
• 20 talos jovens, somente a parte brancacapim-limão
• 8folhas de lima-kaffir
• 3 cmgalanga
• 100 mlleite de coco
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de sopaágua de tamarindo
• 3 colheres de sopaóleo
• 11, sem sementespimentas lombok vermelhas
• 7chalotas
• 4 dentesalho
• 2 cmcúrcuma
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Limpe e descasque os camarões. Faça um corte ao longo das costas sem cortá-los por completo, misture com 1 colher de chá de sal e reserve.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture as pimentas lombok, as chalotas, o alho, a galanga, a cúrcuma e 1 colher de chá de sal até formar uma pasta.

3. 3

   Pique os aromáticos

   Pique bem o capim-limão, usando somente a parte branca.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela. Junte a pasta de temperos, o capim-limão e as folhas de lima-kaffir; refogue por 6 minutos.

5. 5

   Prepare o molho

   Acrescente o leite de coco, o açúcar de palma e a água de tamarindo. Deixe ferver, mexendo.

6. 6

   Cozinhe os camarões

   Junte os camarões e cozinhe até ficarem prontos e o molho voltar a ferver.

7. 7

   Sirva o ensopado

   Sirva assim que os camarões estiverem cozidos e o molho tiver fervido novamente.

O que é udang sambal serai?

Udang sambal serai é um prato indonésio de camarões cozidos em um molho aromático de sambal, uma pasta de pimentas e temperos, com capim-limão. Nesta versão, leite de coco, tamarindo e açúcar de palma arredondam o sabor picante e perfumado.

A pasta é refogada antes de receber os ingredientes líquidos, o que ajuda a espalhar seus aromas pelo molho. Os camarões entram no fim para que cozinhem sem passar tempo demais na panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; o leite de coco e o óleo contribuem com a gordura, enquanto o açúcar de palma acrescenta carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e inclua legumes ou verduras à parte.

A pasta de temperos

Pimentas: retire as sementes das pimentas lombok antes de triturá-las. A pasta reúne também chalotas, alho, galanga, cúrcuma e sal.

Textura: soque ou triture os ingredientes até formar uma pasta uniforme. Uma pasta bem triturada se mistura melhor ao molho.

Capim-limão e folhas aromáticas

Capim-limão: use apenas a parte branca dos talos jovens e pique-a bem. Isso ajuda a distribuir seu aroma cítrico pelo refogado.

Lima-kaffir: as folhas vão inteiras para a panela e perfumam o óleo enquanto a pasta refoga. Retire-as ao comer, se preferir.

O refogado é a base

Refogue a pasta, o capim-limão e as folhas no óleo por 6 minutos, mexendo para evitar que grudem. O tempo indicado permite que os aromas se desenvolvam antes de o líquido entrar.

Depois, acrescente o leite de coco, o açúcar de palma e a água de tamarindo. Mexa enquanto o molho chega à fervura.

Como saber quando os camarões estão prontos

Cozinhe os camarões no molho até estarem opacos e firmes, sem deixá-los na panela além do necessário. O corte nas costas também facilita perceber o ponto.

O molho deve voltar a ferver depois que os camarões forem adicionados. Assim que estiverem cozidos e a fervura retornar, sirva.

Como servir

Sirva o ensopado quente, com bastante molho em cada porção. Arroz branco é um acompanhamento simples para absorver o molho e equilibrar a intensidade dos temperos.

Se quiser acrescentar legumes à refeição, sirva-os à parte para não alterar o tempo de cozimento dos camarões.

Notas e dicas

• Deixe os camarões reservados enquanto prepara a pasta para que estejam prontos para entrar na panela no momento certo.
• Pique o capim-limão finamente para que seu aroma se espalhe pelo molho.
• Mexa a pasta durante os 6 minutos de refogado para evitar que grude ou queime.
• Mexa o molho enquanto ele aquece depois da adição do leite de coco.
• Sirva assim que os camarões estiverem cozidos e o molho voltar a ferver.

Variações

• Menos picante: use menos pimentas na pasta.
• Mais picante: mantenha algumas sementes das pimentas ao triturá-las.
• Mais cítrico: sirva com um pouco mais de água de tamarindo, ajustando ao paladar.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos à parte.
• Sem galanga: omita-a se não encontrar, sabendo que o perfil aromático ficará diferente.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: soque ou triture até ficar uniforme para que se misture melhor ao molho.
• Capim-limão grosso: pique bem a parte branca para distribuir o aroma pelo refogado.
• Refogado parado: mexa a pasta durante os 6 minutos para que não grude na panela.
• Molho sem mexer: mexa ao aquecer o leite de coco, o açúcar de palma e a água de tamarindo.
• Camarões cozidos demais: cozinhe apenas até ficarem prontos e o molho voltar a ferver.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela, apenas até ficar bem quente, para evitar que os camarões passem do ponto.

Perguntas frequentes