Tenggiri bumbu Bali: peixe frito ao molho vermelho picante

Tenggiri Bumbu Bali, peixe frito ao molho vermelho picante. Ingredientes: 4 cavalas, 1 cm de cúrcuma, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de suco de limão, 5 pimentas lombok vermelhas, 15 pimentas rawit vermelhas, 2 talos de capim-limão, somente a parte branca, 1 colher de sopa de kecap manis, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 200 ml de água, óleo. Para a pasta de temperos: 5 pimentas vermelhas cabai keriting, 7 chalotas, 3 dentes de alho, 1 cm de gengibre, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 1/2 colher de chá de sal. Preparo: triture a cúrcuma e esfregue-a no peixe com o sal e o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça óleo suficiente em uma panela e frite o peixe até dourar por igual e ficar cozido. Reserve. Soque grosseiramente as pimentas lombok. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue a pasta com as pimentas lombok e o capim-limão por 6 minutos. Acrescente a água, o kecap e as pimentas rawit e deixe ferver, mexendo. Junte a água de tamarindo e cozinhe até o molho engrossar. Acrescente o peixe e continue cozinhando em fogo baixo até ficar pronto. Sirva.