Udang tabur mete, camarões salteados com castanha-de-caju

Ingredientes

• 750 gcamarões
• 150 gcastanha-de-caju
• 6malaguetas lombok secas, demolhadas
• 5 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 2cebolinhas
• 2 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopamolho de tomate
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chámolho sambal
• 1 colher de cháamido de milho
• 100 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Limpe e descasque os camarões, mantendo os rabos, e faça um corte ao longo do dorso.

2. 2

   Prepare os aromáticos

   Corte as malaguetas em pedaços e as cebolinhas em segmentos de 2 cm. Pique o alho e rale o gengibre.

3. 3

   Misture o molho

   Junte todos os ingredientes do molho e mexa bem até ficarem combinados.

4. 4

   Refogue alho e gengibre

   Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e o gengibre durante 1 minuto.

5. 5

   Junte malaguetas e camarões

   Adicione as malaguetas e a pimenta-preta e mexa. Acrescente os camarões e o molho; continue a mexer até os camarões mudarem de cor e deixe levantar fervura.

6. 6

   Finalize e sirva

   Envolva as cebolinhas e a castanha-de-caju e sirva.

O que são camarões salteados com castanha-de-caju?

É um prato de camarões cozinhados rapidamente com aromáticos, molho e frutos secos, aqui inspirado em sabores indonésios e asiáticos. A combinação de malagueta, alho, gengibre e molho de ostra dá intensidade, enquanto a castanha-de-caju acrescenta textura.

Nesta versão, o molho é misturado antes de ir para a panela, para que o amido e os temperos se distribuam de forma uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; a castanha-de-caju contribui com gordura e também alguma proteína. O molho e os acompanhamentos podem acrescentar hidratos de carbono, por isso sirva com uma porção de arroz e legumes para compor o prato.

Os ingredientes-chave

Camarões: descasque-os, deixando o rabo, e abra o dorso como indicado. Assim ficam prontos para receber o molho durante a cozedura breve.

Castanha-de-caju: é adicionada no final para manter alguma textura. A receita não especifica se deve ser torrada ou salgada, por isso use a variedade de que dispõe.

Malaguetas: demolhe as lombok secas antes de as cortar. A quantidade indicada dá ao prato o seu carácter picante.

Prepare tudo antes de cozinhar

A cozedura decorre depressa depois de o óleo aquecer, por isso deixe os ingredientes cortados e o molho já misturado junto à panela. Corte as cebolinhas em pedaços de 2 cm, pique o alho e rale o gengibre.

Dissolva bem o amido de milho na mistura do molho para evitar grumos e ajudar a obter uma cobertura homogénea.

O ponto dos camarões

Refogue primeiro o alho e o gengibre durante 1 minuto, sem os deixar escurecer. O objetivo é perfumar o óleo antes de juntar as malaguetas.

Cor: mexa os camarões no molho até mudarem de cor e deixe a mistura ferver, tal como indica o método. Evite prolongar a cozedura depois de estarem opacos, pois podem ficar rijos.

Como acertar o molho

A água, os molhos e o amido de milho formam uma cobertura ligeiramente espessa à medida que aquecem. Mexa enquanto a mistura chega à fervura para distribuir o molho por todos os camarões.

Se o molho parecer espesso demais, mexa bem antes de servir para o redistribuir; a receita não indica uma quantidade adicional de água.

O que servir a acompanhar

Sirva com arroz branco para aproveitar o molho e completar a refeição. Uma porção de legumes salteados ou cozidos a vapor também combina bem com os camarões e a castanha-de-caju.

Como o molho de ostra e o molho de soja são salgados, prove o conjunto antes de acrescentar qualquer tempero extra.

Notas e dicas

• Deixe o molho misturado e pronto antes de aquecer o óleo.
• Corte as cebolinhas em segmentos uniformes de 2 cm.
• Mexa o molho antes de o adicionar para reincorporar o amido de milho.
• Junte a castanha-de-caju apenas no final, como indicado, para conservar a textura.
• Sirva assim que os camarões estiverem cozinhados e o molho tiver fervido.

Variações

• Menos picante: retire algumas malaguetas para suavizar o ardor.
• Mais picante: mantenha a quantidade indicada de malaguetas e sirva sem a reduzir.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos a vapor à parte.
• Mais molho: acompanhe com arroz para aproveitar a mistura que fica na panela.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de lima à parte para espremer no prato.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: refogue-o apenas durante 1 minuto, como indicado, para não deixar queimar.
• Molho com grumos: misture bem o amido de milho com os restantes ingredientes antes de o levar à panela.
• Camarões demasiado cozinhados: deixe de os cozinhar quando mudarem de cor e a mistura levantar fervura.
• Cebolinhas cortadas muito finas: mantenha os pedaços com cerca de 2 cm para seguirem o corte indicado.
• Castanha adicionada cedo: junte-a na etapa final para preservar alguma textura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; os camarões podem ficar mais firmes depois de reaquecidos.

Perguntas frequentes