Ikan pari asam pedas, peixe ensopado em molho picante e levemente ácido

Peixe ensopado em molho picante e levemente ácido. Ingredientes: 500 g de arraia, 2 colheres de chá de sal, 15 colheres de sopa de água de asam, 1 flor de kecombrang, 5 ramos de pimenta-d'água (daun kesum), 500 ml de água, 1 colher de sopa de tamarindo, 1 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de óleo. Para a pasta: 9 chalotas, 3 dentes de alho, 9 pimentas lombok vermelhas, 2 cm de cúrcuma e 2 cm de gengibre. Corte o peixe em pedaços de 6 x 8 cm e esfregue-os com o sal e a água de asam. Deixe descansar por 10 minutos e enxágue. Repita várias vezes. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Corte a flor de kecombrang ao meio no sentido do comprimento. Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta por 6 minutos. Acrescente o peixe, o kecombrang, a pimenta-d'água e metade da água; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Junte o restante da água, o tamarindo e o sal. Deixe ferver, mexendo, e cozinhe até ficar pronto. Sirva.