Lawa gamai, camarões-tigre com algas

Ingredientes: 12 camarões-tigre, 400 g de salicórnia ou wakame, 250 g de coco ralado, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e óleo. Para a pasta: 7 chalotas, 4 pimentas lombok verdes e 5 pimentas rawit vermelhas. Para decorar: 2 cebolinhas. Limpe os camarões, deixando o rabo. Reserve as cabeças e as cascas. Corte a cebolinha e a salicórnia em pedaços. Torre o coco numa frigideira seca até dourar e reserve. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça 5 colheres de sopa de óleo e frite as cabeças e as cascas por 5 minutos. Retire-as da panela. Acrescente os camarões e cozinhe até mudarem de cor; reserve. Junte a pasta e refogue por 5 minutos. Acrescente o açúcar de palma, a pimenta e o sal e misture bem. Junte o coco, a salicórnia e os camarões e frite até ficarem prontos. Salpique a cebolinha por cima e sirva.