Tumis udang sayuran, camarões salteados com legumes variados

Ingredientes

• 350 gcamarões
• 100 gcenoura
• 100 gervilha-torta ou ervilhas
• 150 gbrócolos
• 100 gmilho
• 1chalota
• 3 dentesalho
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1/2 colher de chásal
• 150 mlágua
• 1 colher de chá, misturada com 1 colher de sopa de águaamido de milho
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Limpe e descasque os camarões. Corte a cenoura em fatias finas, fatie a chalota e o alho e separe os brócolos em floretes pequenos.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a chalota e o alho durante 2 minutos.

3. 3

   Frite os camarões

   Junte os camarões e cozinhe até mudarem de cor.

4. 4

   Salteie os legumes

   Adicione a cenoura, a ervilha-torta ou as ervilhas, o milho e os brócolos. Salteie até os legumes ficarem macios.

5. 5

   Tempere a mistura

   Junte o sal e o molho de peixe e misture bem.

6. 6

   Ferva o molho

   Adicione a água e deixe levantar fervura.

7. 7

   Engrosse o molho

   Misture a solução de amido de milho e cozinhe até o preparado estar pronto.

O que é tumis udang sayuran?

Tumis udang sayuran é um salteado de camarões e legumes, associado à cozinha indonésia e a preparações comuns em várias cozinhas asiáticas. O nome descreve a combinação de camarões com vegetais cozinhados rapidamente numa panela.

Nesta versão, o molho de peixe dá sabor aos camarões e o amido de milho ajuda a envolver os legumes num molho mais espesso. A variedade de vegetais também dá diferentes cores e texturas ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o milho, as ervilhas e a cenoura contribuem com hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura adicionada; para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com arroz e mais legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

Escolha e preparação dos legumes

Cenoura: corte-a em fatias finas para que cozinhe ao mesmo ritmo dos outros ingredientes. Floretes pequenos de brócolos também ajudam a tornar a cozedura mais uniforme.

Ervilhas e milho: a receita permite usar ervilha-torta ou ervilhas. Se usar ervilha-torta, corte as vagens em pedaços manejáveis; o milho acrescenta doçura ao conjunto.

Comece pelos aromáticos

Chalota e alho: refogá-los durante 2 minutos no óleo perfuma a base do prato. Mantenha o lume moderado para evitar que o alho escureça demasiado.

Camarões: junte-os depois dos aromáticos e cozinhe apenas até mudarem de cor antes de acrescentar os legumes. Assim, não ficam a cozinhar durante toda a cozedura dos vegetais.

Acerte a textura

Legumes: o ponto indicado é macio, sem que percam por completo a forma. Como os cortes e o lume podem variar, observe a textura enquanto salteia.

Molho: dissolva o amido de milho na água indicada antes de o juntar à panela. Mexa durante a cozedura para que o molho engrosse de maneira uniforme.

O papel do tempero

Molho de peixe: acrescenta um sabor salgado e profundo, por isso misture-o bem com os restantes ingredientes. A receita inclui também meia colher de chá de sal.

Prove o molho no final, tendo em conta que o molho de peixe já é salgado. Se preferir um sabor menos intenso, sirva o salteado com arroz simples.

Como servir

Arroz cozido é um acompanhamento natural para o molho e para os camarões. Sirva-o ao lado ou coloque o salteado por cima, para que o molho chegue também ao arroz.

Para uma refeição com mais legumes, acompanhe com uma salada simples. Sirva o prato acabado de fazer, enquanto os vegetais ainda mantêm alguma textura.

Notas e dicas

• Seque os camarões depois de os limpar para reduzir o excesso de água na panela.
• Corte os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura mais uniforme.
• Prepare a mistura de amido de milho antes de começar a cozinhar.
• Mexa depois de juntar a mistura de amido para evitar que se deposite no fundo.
• Use ervilha-torta ou ervilhas, conforme a disponibilidade.

Variações

• Mais picante: junte malagueta picada ao refogado de chalota e alho.
• Gengibre fresco: acrescente um pouco de gengibre ralado com os aromáticos.
• Legumes diferentes: troque parte dos vegetais por pimento cortado em tiras.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima espremido no prato.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: refogue em lume moderado e avance após os 2 minutos indicados.
• Cortes irregulares: fatie a cenoura finamente e faça floretes pequenos de brócolos.
• Camarões demasiado cozinhados: acrescente os legumes assim que os camarões mudarem de cor.
• Amido aos grumos: dissolva-o primeiro na água indicada e mexa ao juntar à panela.
• Molho demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal adicional, pois o molho de peixe já é salgado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer os legumes.

Perguntas frequentes