Gurame Bumbu Rujak, peixe frito com molho rujak

Gurame Bumbu Rujak, peixe frito com molho rujak. Ingredientes: 1 ikan gurami (ou truta), suco de 1 limão, 1/4 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 2 talos de serai/sereh/capim-limão, 4 cm de lengkuas/laos/galanga, 2 folhas de salam, 3 folhas de jeruk purut, 400 ml de água, 4 colheres de sopa de água de tamarindo, 2 colheres de sopa de açúcar de palma, 15 rawits verdes, óleo. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 5 dentes de alho, 5 nozes kemiri, 1 cm de kencur, 1 cm de gengibre, 1 cm de cúrcuma, 4 lomboks vermelhos, 1 colher de chá de sal. Preparo: Limpe o peixe, esfregue-o com o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe marinar por 15 minutos. Aqueça óleo suficiente em uma frigideira e frite o peixe até dourar e ficar crocante; reserve. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a pasta junto com o serai, a galanga, as folhas de jeruk purut e as de salam por 5 minutos. Acrescente a água, a água de tamarindo e o açúcar de palma e deixe ferver, mexendo. Junte os rawits e o peixe e cozinhe até o molho engrossar. Sirva.