Gulai Aceh Ikan Tongkol, atum ensopado em molho fresco e picante

Gulai Aceh Ikan Tongkol, atum ensopado em molho fresco e picante. Ingredientes: 250 g de atum, 1 ramo de folhas de curry, 1 talo de serai/sereh/capim-limão, 2 cm de lengkuas/galanga/laos, 2 chalotas, 5 pimentas verdes cabai keriting, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de açúcar de palma, 200 ml de água, 4 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 3 chalotas, 7 dentes de alho, 6 lomboks vermelhos, 1 cm de gengibre, 3 asam sunti, 1/2 colher de chá de coentro. Preparo: Corte as chalotas em fatias finas e os keriting em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Corte o atum em fatias. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o atum até ficar meio cozido; reserve. Acrescente as chalotas, a pasta de temperos, as folhas de curry, o serai e a galanga e refogue por 5 minutos. Junte o atum e misture bem. Acrescente a água, o sal e o açúcar de palma, deixe ferver mexendo e cozinhe até o molho engrossar e ficar marrom. Junte os keriting, misture bem e sirva.