Pais peda

Pais peda, peixe temperado e picante. Ingredientes: 4 peixes brancos salgados, água quente, 4 folhas de salam, 4 ramos de kemangi, óleo, folha de bananeira, biteng. Para os temperos: 1/2 coco ralado, 6 chalotas, 5 pimentas cabai keriting vermelhas, 1 cebolinha, 8 pimentas rawit vermelhas, 2 talos de capim-limão, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1/4 colher de chá de sal. Preparo: Deixe o peixe de molho na água por 15 minutos e escorra. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o peixe até dourar; reserve. Corte as chalotas, as pimentas keriting e a cebolinha em fatias finas. Pique finamente o capim-limão. Misture bem todos os ingredientes dos temperos e divida em 4 porções. Esfregue os temperos no peixe. Coloque uma folha de salam, o peixe com os temperos e a kemangi sobre uma folha de bananeira. Dobre a folha ao meio e prenda com biteng. Cozinhe no vapor por 45 minutos, até ficar pronto, e sirva.