Pesmol Bandung

Pesmol Bandung, peixe frito em molho picante. Ingredientes: 1 gurami de 1000 g (ou truta), 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal, óleo. Para o molho: 300 ml de leite de coco espesso, 3 chalotas, 7 dentes de alho, 4 nozes kemiri, 3 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de coentro, 2 talos de capim-limão, 11 pimentas rawit vermelhas, 3 folhas de salam, 2 folhas de limão-kaffir, 1 tomate vermelho, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma. Preparo: Esfregue o peixe com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o peixe até dourar e cozinhar; reserve. Soque ou triture as chalotas, o alho, as kemiri, a cúrcuma, o coentro e o capim-limão até formar uma pasta. Corte o tomate em pedaços. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e frite a pasta junto com o salam, as folhas de limão-kaffir, o açúcar de palma e o sal por 5 minutos. Acrescente o leite de coco mexendo e junte o tomate e as rawit. Adicione o peixe e deixe levantar fervura, mexendo. Sirva.