Tumis jambal taoge, peixe salgado refogado com broto de feijão

Ingredientes

• 75 gpeixe jambal roti salgado e seco
• quanto basteágua morna, para demolhar
• 150 grebentos de feijão
• 1cenoura
• 3cebolas-verdes
• 150 mlágua
• quanto basteóleo
• 4chalotas
• 7dentes de alho
• 5pimentas vermelhas compridas (cabai keriting)
• 3malaguetas vermelhas pequenas (rawit)
• 1tomate
• ½ colher de chá (2,5 ml)sal
• ½ colher de chá (2,5 ml)açúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o peixe

   Deixe o peixe de molho em água morna durante alguns minutos. Corte-o em cubos, escorra e frite-o em óleo quente até ficar dourado; reserve.

2. 2

   Prepare os legumes

   Corte a cenoura em juliana. Fatie finamente as chalotas e o alho, corte as pimentas compridas em rodelas finas e pique as malaguetas pequenas. Corte o tomate em cubos e as cebolas-verdes em pedaços de 2 cm.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte as chalotas, o alho, as pimentas compridas e as malaguetas pequenas e refogue durante 5 minutos. Acrescente os 150 ml de água e deixe levantar fervura.

4. 4

   Junte e sirva

   Adicione a cenoura, o tomate, o sal e o açúcar de palma e cozinhe até a cenoura estar cozida. Junte os rebentos de feijão e as cebolas-verdes e cozinhe até ficarem macios. Incorpore o peixe reservado e sirva.

O que é tumis jambal taoge?

Tumis jambal taoge é um refogado indonésio de peixe salgado e rebentos de feijão; “tumis” designa a técnica de saltear ou refogar. O jambal roti é um peixe salgado e seco, aqui cortado em cubos e dourado antes de se juntar aos legumes.

Nesta versão, cenoura, tomate, cebolas-verdes e pimentas equilibram o sabor intenso do peixe. O peixe é preparado à parte para ganhar cor e só entra no fim, ajudando a preservar a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O peixe contribui com proteína e também concentra bastante do sabor salgado; o óleo fornece a maior parte da gordura. A cenoura, o tomate e os rebentos fornecem hidratos de carbono, enquanto o arroz, se servido à parte, acrescenta mais. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acompanhe com legumes sem sal adicional.

O peixe salgado

Demolhar: alguns minutos em água morna ajudam a amaciar o peixe antes de o cortar. Escorra-o bem para que possa fritar e dourar, em vez de libertar água na frigideira.

Dourar: frite os cubos até estarem dourados e reserve-os. Como o peixe já é salgado, prove o refogado antes de acrescentar mais sal além da quantidade indicada.

Como preparar as pimentas

Pimentas compridas: corte as cabai keriting em rodelas finas para distribuí-las pelo refogado. As malaguetas rawit são mais pequenas e devem ser picadas finamente, como indica a preparação.

Picante: a receita junta os dois tipos de pimenta aos aromáticos logo no início do refogado. Se preferir menos intensidade, retire algumas sementes antes de as cortar.

A ordem do refogado

Aromáticos: chalotas, alho e pimentas cozinham primeiro durante 5 minutos no óleo. Depois, a água é levada à fervura antes de entrar a cenoura e o tomate.

Finalização: os rebentos e as cebolas-verdes entram depois de a cenoura estar cozida. O peixe dourado é incorporado no fim, apenas para se misturar com os restantes ingredientes.

Textura e ponto

Cenoura: cozinhe-a até estar cozida, como pede o método, mas verifique a textura antes de passar à etapa seguinte. Cortá-la em juliana ajuda os pedaços a ficarem prontos de forma mais uniforme.

Rebentos: acrescente-os no fim e cozinhe apenas até ficarem macios. Assim, não passam mais tempo na frigideira do que o necessário.

Como servir

Arroz: sirva o refogado com arroz branco para acompanhar o molho e moderar a intensidade do peixe salgado e das pimentas. O arroz não faz parte dos ingredientes listados, por isso prepare-o à parte.

Acompanhamentos: uma porção adicional de legumes simples pode completar a refeição. Como o jambal já é salgado, evite temperar os acompanhamentos com muito sal.

Notas e dicas

• Escorra bem o peixe depois de o demolhar para ajudar a dourá-lo.
• Corte a cenoura em juliana fina para que cozinhe de maneira uniforme.
• Prepare todos os legumes antes de começar o refogado, pois as etapas seguintes decorrem em sequência.
• Prove antes de acrescentar mais sal, já que o peixe salgado pode temperar o prato.
• Junte os rebentos e as cebolas-verdes apenas depois de a cenoura estar cozida.

Variações

• Menos picante: retire algumas sementes das pimentas antes de as cortar.
• Mais legumes: acrescente mais cenoura ou rebentos, mantendo a ordem de preparação.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco cozido à parte para uma refeição mais substancial.
• Aromáticos em rodelas: corte as chalotas e o alho finamente para que se distribuam melhor pelo refogado.

Erros comuns

• Peixe mal escorrido: pode dificultar a douração; deixe-o escorrer antes de o fritar.
• Demolha prolongada: a receita pede apenas alguns minutos; não deixe o peixe de molho por mais tempo do que o necessário.
• Cenoura em pedaços grossos: pode demorar mais a cozinhar; corte-a em juliana.
• Sal acrescentado sem provar: o peixe já é salgado; prove o conjunto antes de ajustar o tempero.
• Rebentos cozinhados demasiado cedo: podem ficar demasiado macios; junte-os depois de a cenoura estar cozida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira, mexendo até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para evitar que o refogado seque.

Perguntas frequentes