Babi Bali: carne de porco à moda balinesa

Ingredientes

• 500 gcarne suína
• 1cebola
• 4 dentesalho
• 1pimenta vermelha lombok
• 1 colher de chácoentro em grãos (ketumbar)
• 3 cmcúrcuma fresca (kunyit)
• 1 colher de chásal
• 250 mlleite de coco espesso (santen asli)
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as especiarias

   Soque ou triture a cúrcuma e o coentro até obter uma pasta.

2. 2

   Corte os ingredientes

   Corte a carne suína e a pimenta lombok em pedaços. Pique bem a cebola e o alho.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma wok e refogue a cebola, o alho, a pimenta lombok, o coentro e a cúrcuma por 2 minutos.

4. 4

   Frite a carne

   Acrescente a carne suína à wok e frite por 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe no coco

   Junte o leite de coco espesso e o sal. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar pronta.

O que é Babi Bali?

Babi Bali é um preparo indonésio de carne suína associado à culinária de Bali. A combinação de especiarias aromáticas, pimenta e leite de coco dá ao prato um perfil intenso e um molho encorpado.

Nesta versão, a cúrcuma e o coentro são triturados antes de irem à wok, enquanto o leite de coco cozinha com a carne. O resultado é um prato simples de fazer, servido melhor com arroz para acompanhar o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne suína fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo concentram boa parte da gordura. A cebola e os temperos contribuem com uma quantidade menor de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de carne com arroz e legumes.

A pasta de especiarias

Cúrcuma e coentro: soque ou triture os dois juntos até formar uma pasta. Isso ajuda a distribuí-los pelo refogado e pelo molho.

Pimenta lombok: corte-a em pedaços, como indicado. Se preferir menos ardência, retire as sementes antes de cortar.

Comece pelo refogado

Cebola e alho: pique-os bem para que amoleçam rapidamente e se misturem à pasta de especiarias.

Dois minutos: refogue os aromáticos no óleo pelo tempo indicado antes de acrescentar a carne. Mantenha o fogo controlado para não dourar demais o alho.

Cozinhe a carne no molho

Fritura inicial: deixe a carne na wok por 5 minutos, mexendo para que os pedaços recebam o calor e os temperos.

Fogo baixo: depois de adicionar o leite de coco e o sal, cozinhe até a carne estar pronta. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços; confira um pedaço maior antes de servir.

Como servir

Arroz branco é um acompanhamento natural para o molho de coco e as especiarias. Sirva a carne com uma porção de arroz e regue com o molho da wok.

Legumes cozidos ou salteados também podem acompanhar o prato, trazendo contraste de textura sem competir com os sabores principais.

Ajuste a picância

A pimenta lombok é o ingrediente que mais determina a ardência. Use a pimenta inteira para um sabor mais pronunciado ou retire as sementes para suavizá-la.

Como o leite de coco é acrescentado depois do refogado, o molho envolve os temperos e a carne. Prove ao final e ajuste o sal, se necessário.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Triture bem a cúrcuma e o coentro para evitar pedaços grandes de especiarias no molho.
• Aqueça a wok antes de adicionar o óleo e os aromáticos.
• Mexa o refogado com frequência para evitar que o alho escureça.
• Mantenha o fogo baixo depois de juntar o leite de coco.
• Verifique a carne num pedaço maior antes de desligar o fogo.

Variações

• Menos picante: retire as sementes da pimenta lombok antes de cortá-la.
• Com gengibre: acrescente um pouco de gengibre fresco ralado ao triturar as especiarias.
• Mais legumes: junte legumes em pedaços durante o cozimento no leite de coco.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de limão para contrastar com o molho.
• Carne em cubos pequenos: corte a carne menor para facilitar servir junto com o arroz.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte a carne em tamanhos semelhantes para que fique pronta por igual.
• Alho queimado: mantenha o fogo controlado durante o refogado e mexa com frequência.
• Pasta grosseira: triture bem a cúrcuma e o coentro antes de cozinhar.
• Fogo alto no molho: cozinhe em fogo baixo para evitar que o leite de coco ferva intensamente.
• Carne ainda crua: confira um pedaço maior antes de considerar o prato pronto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes