Tu'un Fafi: leitão assado

Ingredientes

• 1 (10 kg)leitão
• 24dentes de alho
• 2 colheres de sopapimenta
• a gostosal
• a gostoóleo
• a gostosambal kecap, para acompanhar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o alho com a pimenta até obter uma pasta.

2. 2

   Tempere o leitão

   Esfregue a pasta por toda a superfície do leitão, incluindo o interior.

3. 3

   Asse no espeto

   Espete o leitão e asse durante 4 horas, mantendo o espeto em rotação constante, até a carne estar cozida e a pele crocante.

4. 4

   Pincele com óleo

   Misture o óleo com o sal e pincele o leitão durante a assadura, começando depois de 2 horas.

5. 5

   Corte e sirva

   Corte o leitão em pedaços e sirva com sambal kecap.

O que é Tu'un Fafi?

Tu'un Fafi é uma preparação de leitão assado associada à cozinha indonésia. Nesta versão, o alho e a pimenta formam o tempero principal, enquanto o sambal kecap acompanha a carne à mesa.

O método é simples, mas depende de assar lentamente e rodar o espeto sem parar. Assim, o calor chega de forma mais uniforme à peça inteira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte da energia e da gordura desta refeição vem do leitão e do óleo; o alho e a pimenta contribuem sobretudo com sabor, e o sambal kecap acrescenta os seus próprios hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada.

A pasta de alho e pimenta

Alho e pimenta: triturá-los até formarem uma pasta facilita espalhar o tempero pela superfície e pelo interior do leitão.

Distribuição: esfregue a mistura por toda a peça para que o tempero não fique concentrado num só ponto.

A rotação no espeto

Movimento constante: mantenha o leitão a girar durante as 4 horas de assadura. A rotação ajuda a expor os vários lados ao calor de maneira mais regular.

Montagem: prenda bem a peça no espeto antes de começar, para que não deslize nem deixe de rodar de forma estável.

Como perceber quando está pronto

Tempo: a receita indica 4 horas de assadura, mas o resultado também depende do equipamento e da intensidade do calor.

Pele e carne: procure uma pele crocante e confirme que a carne está cozida antes de retirar o leitão do espeto.

A pincelada durante a assadura

Momento: comece a pincelar apenas depois de 2 horas, conforme indicado. Misture o óleo com o sal e espalhe a mistura pela superfície do leitão.

Brilho: a dica da receita é juntar um pouco de cúrcuma moída ao óleo para dar brilho.

Como servir

Corte: divida o leitão em pedaços depois de o retirar do espeto, para facilitar o serviço.

Acompanhamento: sirva com sambal kecap. Uma salada ou legumes cozidos podem completar a refeição com frescura.

Notas e dicas

• Triture o alho e a pimenta até a pasta ficar fácil de espalhar.
• Esfregue o tempero também no interior do leitão.
• Verifique antes de começar se o espeto está bem preso e consegue rodar sem interrupções.
• Comece a pincelar a mistura de óleo e sal apenas depois das primeiras 2 horas.
• Se quiser seguir a dica da receita, junte um pouco de cúrcuma moída ao óleo.

Variações

• Com cúrcuma: misture um pouco de cúrcuma moída no óleo para dar brilho.
• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta na pasta para um tempero mais intenso.
• Alho mais suave: reduza o alho se preferir um sabor menos pronunciado.
• Sambal à parte: sirva o sambal kecap numa taça para cada pessoa se servir.
• Acompanhamento fresco: junte salada ou legumes cozidos ao prato.

Erros comuns

• Espeto parado: o calor pode atingir a peça de forma desigual; mantenha a rotação durante a assadura.
• Tempero mal distribuído: a pasta fica concentrada em algumas zonas; esfregue-a por fora e por dentro.
• Pincelar cedo demais: espere até terem passado 2 horas antes de usar a mistura de óleo e sal.
• Retirar sem verificar: confirme que a carne está cozida e a pele crocante antes de terminar a assadura.
• Peça mal presa: fixe bem o leitão no espeto para que rode com estabilidade.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estar bem quente, de preferência no forno; a pele pode perder parte da crocância.

Perguntas frequentes