Sate babi sempurna, carne de porco grelhada

Ingredientes

• 1000 gcarne de porco
• 7 colheres de sopa (105 ml)kecap manis
• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo
• a gostoespetos
• 5chalotas
• 3 dentesalho
• 5 cmgengibre
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 colher de chácoentros em grão (ketumbar)
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte a carne de porco em cubos pequenos.

2. 2

   Fazer a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, o gengibre, a cúrcuma, os coentros e o sal, até obter uma pasta.

3. 3

   Marinar o porco

   Misture a pasta com o kecap manis e o óleo. Junte a carne e deixe marinar durante pelo menos 2 horas e meia.

4. 4

   Preparar os espetos

   Espete os cubos de carne nos espetos.

5. 5

   Grelhar sobre brasas

   Grelhe lentamente sobre brasas de carvão até a carne estar cozinhada e dourada.

O que é sate de porco?

Sate, também escrito satay, é um prato de espetos associado à Indonésia e presente em várias cozinhas do Sudeste Asiático. A carne é cortada em pedaços, temperada e grelhada, muitas vezes sobre carvão.

Nesta versão, o kecap manis, um molho de soja indonésio adocicado, combina com uma pasta de chalota, alho, gengibre e cúrcuma. A marinada dá sabor aos cubos e o grelhador proporciona o dourado característico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o kecap manis fornece sobretudo hidratos de carbono. Sirva uma porção com arroz e legumes para acrescentar acompanhamentos e variedade à refeição.

A pasta de temperos

Base aromática: soque ou triture as chalotas, o alho, o gengibre, a cúrcuma, os coentros e o sal até formar uma pasta bastante uniforme. Assim, os temperos ficam bem distribuídos pela carne.

Kecap manis: misture-o com a pasta e o óleo antes de juntar o porco. O molho é doce e espesso, por isso pode escurecer rapidamente quando exposto a calor intenso.

A marinada precisa de tempo

Tempo de espera: deixe a carne na marinada durante pelo menos 2 horas e meia, como indicado na receita. Este tempo permite que os cubos contactem bem com todos os temperos.

Distribuição: envolva os pedaços por inteiro na mistura e mantenha-os refrigerados enquanto marinam. Antes de grelhar, retire o excesso que possa escorrer para as brasas.

Espetos e grelhador

Cubos pequenos: corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem a um ritmo parecido. Evite apertá-los demasiado nos espetos, deixando algum espaço entre eles.

Calor moderado: grelhe lentamente sobre brasas, em vez de aproximar a carne de chamas fortes. Vire os espetos para dourar os vários lados e evitar que o molho adocicado se queime.

Como reconhecer o ponto

Exterior: procure uma superfície dourada, com alguns pontos tostados, mas sem zonas carbonizadas. Se os espetos estiverem a escurecer depressa, afaste-os um pouco das brasas.

Interior: confirme que a carne está completamente cozinhada antes de servir. O tempo pode variar com o tamanho dos cubos e a intensidade do carvão.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os espetos com arroz e legumes frescos ou grelhados para completar a refeição. Um acompanhamento simples ajuda a equilibrar o sabor intenso e adocicado da marinada.

Na mesa: disponha os espetos acabados de grelhar e sirva-os logo, enquanto a superfície ainda está dourada. Tenha cuidado ao manusear os espetos quentes.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que grelhe de forma mais uniforme.
• Triture bem a pasta para que fique fácil de espalhar pelos pedaços.
• Deixe a carne marinar no frigorífico durante o período indicado.
• Se usar espetos de madeira, confirme que são adequados para grelhar.
• Grelhe lentamente e vigie o molho, que pode escurecer com o calor direto.
• Vire os espetos para dourar a carne de vários lados.

Variações

• Mais gengibre: aumente ligeiramente a quantidade para um sabor mais vivo.
• Picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Outra carne: use cubos de frango e ajuste o tempo de grelha ao ponto da carne.
• Legumes nos espetos: alterne a carne com pedaços de cebola ou pimento.
• Grelhador interior: cozinhe numa grelha bem quente, virando os espetos para dourar todos os lados.

Erros comuns

• Cubos desiguais: alguns podem ficar cozinhados antes dos outros; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Pouca marinada: a carne fica temperada de forma irregular; envolva bem todos os pedaços.
• Grelhar logo após temperar: falta o tempo de marinada indicado; espere pelo menos 2 horas e meia.
• Brasas demasiado fortes: o kecap manis pode queimar antes de a carne cozinhar; grelhe lentamente e afaste os espetos se escurecerem depressa.
• Espetos demasiado cheios: o calor circula pior entre os pedaços; deixe algum espaço.
• Servir sem verificar o interior: confirme que a carne está completamente cozinhada.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno, até a carne estar quente no centro.

Perguntas frequentes