Babi pongteh, barriga de porco ao molho de soja fermentada

Babi Pongteh. Barriga de porco ao molho de soja fermentada. Ingredientes: 1.000 g de barriga de porco, 6 shiitakes, 5 chalotas, 11 dentes de alho, 1 pau de canela de 8 cm, 2 colheres de sopa de tauco (pasta de soja fermentada), 2 colheres de chá de kecap manis, 2 colheres de sopa de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal, 150 ml de água, água, 6 colheres de sopa de óleo. Preparo: Corte a carne em fatias de 3 cm de espessura. Deixe os shiitakes de molho na água por 30 minutos, escorra e corte em pedaços. Soque ou triture as chalotas e 5 dentes de alho até formar uma pasta grossa. Misture o tauco com o kecap, o sal e o açúcar de palma. Aqueça o óleo em uma panela e frite as chalotas, o alho e a canela por 4 minutos. Acrescente a mistura de tauco e frite por 30 segundos. Junte a carne e a água e frite até quase todo o líquido evaporar. Acrescente água suficiente para cobrir a carne por pouco e deixe ferver por 5 minutos. Adicione o restante do alho e os shiitakes e misture bem. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, até ficar pronto.