Bahusa: carne moída temperada ensopada com ervilhas

Ingredientes

• 250 gcarne de porco
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 2cebolinhas
• 25 gbanha de porco
• 3 colheres de chátaoco
• 200 mlcaldo
• 100 gervilhas
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta

Modo de preparo

1. 1

   Pique a carne

   Pique a carne de porco finamente.

2. 2

   Prepare a banha

   Corte a banha em cubos.

3. 3

   Fatie os aromáticos

   Fatie as chalotas e o alho bem finos.

4. 4

   Corte a cebolinha

   Corte a cebolinha em pedaços.

5. 5

   Modele a carne

   Forme 21 bolinhas de carne, cada uma do tamanho de um ovo de codorna.

6. 6

   Derreta a banha

   Coloque a banha numa panela e deixe derreter.

7. 7

   Refogue os aromáticos

   Acrescente as chalotas e o alho e refogue por 5 minutos.

8. 8

   Junte carne e taoco

   Adicione a carne e o taoco e misture bem.

9. 9

   Acrescente o caldo

   Despeje o caldo e deixe levantar fervura.

10. 10

    Cozinhe com ervilhas

    Adicione a cebolinha, as ervilhas, o sal e a pimenta. Cozinhe até ficar pronto.

O que é bahusa?

Bahusa é um prato ensopado de inspiração indonésia, feito aqui com carne de porco em pequenas bolinhas, ervilhas e um molho temperado. O taoco, uma pasta fermentada de soja, dá caráter ao caldo.

Nesta versão, chalotas e alho são refogados na banha antes de a carne e o caldo entrarem na panela. Essa sequência cria uma base aromática simples para o ensopado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína, enquanto as ervilhas e as chalotas contribuem com carboidratos. A banha concentra a gordura do prato; para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ou salada.

O papel dos ingredientes

Taoco: essa pasta costuma ser salgada e intensa, por isso se mistura bem ao caldo. Como as marcas variam, prove o molho antes de ajustar o sal.

Banha: além de derreter para refogar, ela envolve os aromáticos e contribui para um molho mais encorpado. Corte os cubos de tamanho parecido para que derretam por igual.

Como modelar a carne

Bolinhas pequenas: formar 21 unidades do tamanho de um ovo de codorna ajuda a carne a cozinhar de maneira uniforme no caldo. Pique a carne finamente para conseguir porções coesas.

Manuseio: modele sem apertar em excesso, para que as bolinhas não fiquem compactas. Se a carne grudar nas mãos, umedeça-as levemente.

A base aromática

Chalotas e alho: fatie ambos bem finos para que amoleçam durante os 5 minutos de refogado. Mexa enquanto cozinham, evitando que o alho escureça demais.

Calor moderado: derreta a banha antes de juntar os aromáticos e mantenha a panela em temperatura suficiente para refogar sem queimar. Depois, misture bem o taoco à carne.

Ponto do ensopado

Fervura: depois de acrescentar o caldo, espere que ele comece a ferver antes de seguir com os demais ingredientes. Em seguida, cozinhe até que a carne esteja completamente cozida.

Ervilhas: como entram junto com a cebolinha, o sal e a pimenta, acompanhe o cozimento para que fiquem macias sem perder toda a textura. O tempo final não está especificado, então use o ponto da carne como referência.

Como servir

Arroz branco é um acompanhamento natural para absorver o molho do ensopado. Sirva as bolinhas, as ervilhas e o caldo juntos em cada prato.

Para completar a refeição, combine com legumes cozidos ou uma salada simples. Se o molho estiver muito concentrado, um pouco de caldo quente pode ajudar a ajustá-lo.

Notas e dicas

• Pique a carne finamente para facilitar a modelagem das bolinhas.
• Corte as chalotas e o alho em fatias finas para que refoguem por igual.
• Mexa os aromáticos durante os 5 minutos para evitar que o alho queime.
• Misture o taoco com a carne antes de acrescentar o caldo.
• Prove o caldo antes de adicionar todo o sal, pois o taoco pode ser salgado.

Variações

• Mais ervilhas: aumente a quantidade para deixar o ensopado mais carregado de vegetais.
• Com frango: use frango moído no lugar da carne de porco e cozinhe até ficar completamente pronto.
• Toque picante: acrescente pimenta fresca ao refogado.
• Caldo mais encorpado: deixe o ensopado cozinhar um pouco mais, acompanhando o ponto das ervilhas e da carne.
• Acompanhamento: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Bolinhas grandes demais: podem cozinhar de maneira desigual; mantenha o tamanho de um ovo de codorna.
• Alho queimado: deixa um sabor amargo; refogue em calor moderado e mexa por 5 minutos.
• Pouco taoco misturado: o tempero pode ficar irregular; envolva-o bem na carne antes de pôr o caldo.
• Sal adicionado sem provar: o taoco pode já trazer bastante sal; experimente o caldo antes de ajustar.
• Parar cedo demais: a carne precisa estar completamente cozida; confira uma bolinha antes de servir.

Como guardar

Guarde o ensopado em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo e acrescentando um pouco de caldo ou água se necessário, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes