Piendang Kecap Kambing, cordeiro ensopado

Ingredientes

• 500 gcordeiro
• 250 mlágua
• 3chalotas
• 2 dentesalho
• 2 colheres de sopakecap manis
• 2 colheres de sopaóleo
• 1/2 colher de chátrassi
• 3 cmgalanga
• 3 cmgengibre
• 1 colher de cháasem
• 3 cmcapim-limão
• 2 grandespimentas lombok vermelhas

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Corte o cordeiro em pedaços. Fatie finamente as chalotas e o alho.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o trassi, a galanga, o gengibre, o asem, o capim-limão e as pimentas lombok até formar uma pasta.

3. 3

   Coza o cordeiro

   Aqueça 250 ml de água numa panela, junte o cordeiro e cozinhe lentamente durante 30 minutos.

4. 4

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa wok. Junte as chalotas, o alho e a pasta de temperos e refogue durante 3 minutos.

5. 5

   Termine o ensopado

   Junte a mistura refogada e 2 colheres de sopa de kecap manis à panela do cordeiro. Cozinhe em lume brando durante 45 minutos.

O que é piendang kecap kambing?

É um prato indonésio de cordeiro cozinhado em líquido e temperado com kecap manis, um molho de soja indonésio adocicado. Nesta versão, uma pasta de especiarias dá profundidade ao molho, enquanto a cozedura lenta ajuda a amaciar a carne.

O nome combina kambing, que significa cabra ou carne de cabra em indonésio, com kecap, o molho que marca o perfil do prato. Aqui, a receita especifica cordeiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o kecap manis acrescenta sobretudo hidratos de carbono e açúcares. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para equilibrar o prato.

Escolha e prepare os aromáticos

Pasta de temperos: trassi, galanga, gengibre, asem, capim-limão e pimentas são triturados juntos para distribuir os seus sabores pelo molho. Soque-os ou triture-os até obter uma mistura uniforme.

Chalotas e alho: fatie-os finamente para que amoleçam depressa no óleo e se misturem bem com a pasta.

Dê tempo à carne

Primeira cozedura: o cordeiro começa por cozinhar lentamente na água durante 30 minutos. Mantenha uma fervura suave, sem deixar que a panela ferva vigorosamente.

Finalização: depois de juntar os aromáticos e o kecap manis, cozinhe mais 45 minutos em lume brando. O tempo total indicado pelas etapas é superior aos 60 minutos listados como tempo total.

Observe o molho

A cozedura deve ser calma, com pequenas bolhas à superfície. Assim, o molho ganha sabor sem secar demasiado depressa.

No fim, a carne deverá estar tenra e o molho deverá envolver os pedaços. Se a panela estiver a ferver com demasiada força, reduza o lume.

O papel do kecap manis

Kecap manis: este molho de soja espesso e adocicado dá cor e um sabor arredondado ao ensopado. Acrescente-o na etapa indicada, depois de refogar a pasta.

Asem: o termo pode referir-se a um ingrediente ácido de tamarindo; a receita não especifica a forma usada. Siga a indicação da embalagem do produto que tiver.

Como servir

Arroz simples acompanha bem o molho intenso e ajuda a compor uma refeição completa. Sirva o cordeiro e o molho por cima ou ao lado.

Para acrescentar frescura e contraste, acompanhe com legumes cozidos ou salteados, sem alterar o ensopado.

Notas e dicas

• Corte o cordeiro em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture bem a pasta para que os aromáticos se integrem no molho.
• Mantenha o lume brando durante as duas etapas de cozedura do cordeiro.
• Mexa a mistura de chalotas e pasta enquanto refoga para evitar que agarre à wok.
• Prove o molho perto do fim e ajuste o tempo de cozedura conforme a textura da carne.

Variações

• Ajuste o picante: use menos pimenta lombok para um resultado mais suave.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho.
• Junte legumes à mesa: sirva legumes cozidos ou salteados como acompanhamento.
• Use pedaços com osso: escolha cortes de cordeiro com osso, mantendo a cozedura até a carne ficar tenra.

Erros comuns

• Ferver demasiado: o líquido pode reduzir depressa; mantenha uma fervura suave.
• Pasta mal triturada: pedaços grandes podem deixar o tempero desigual; triture até ficar uniforme.
• Refogar sem atenção: a pasta pode agarrar ou queimar; mexa durante os 3 minutos.
• Apurar por pouco tempo: a carne pode continuar firme; respeite a cozedura lenta indicada.
• Confundir os tempos: as etapas somam mais de 60 minutos; reserve tempo para cumprir os períodos descritos.

Como guardar

Guarde o ensopado arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente; junte um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes