Krengsengan 2: filés de cordeiro picantes

Ingredientes

• 350 gfilé de cordeiro
• 200 mlágua
• 2tomates
• 1 colher de sopakecap manis
• 1 colher de sopapetis udang
• 2pimentas lombok vermelhas
• 5chalotas
• 3 dentesalho
• 1 colher de chágrãos de pimenta
• 2 cmgengibre
• 1/4 de colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, os grãos de pimenta, o gengibre, o sal e o açúcar de palma, até obter uma pasta.

2. 2

   Corte o cordeiro

   Corte o filé de cordeiro em fatias finas.

3. 3

   Prepare os vegetais

   Fatie muito finamente as pimentas lombok e pique os tomates.

4. 4

   Frite a pasta

   Aqueça óleo numa wok e frite a pasta de temperos durante 3 minutos.

5. 5

   Junte carne e tomate

   Acrescente os tomates e o cordeiro e frite até a carne mudar de cor.

6. 6

   Reduza o molho

   Adicione a água, o kecap manis e o petis udang. Cozinhe em lume brando até a carne estar quase pronta e o molho ter reduzido.

7. 7

   Acrescente as pimentas

   Misture as pimentas lombok e cozinhe por mais alguns minutos.

O que é krengsengan?

Krengsengan é um prato indonésio de carne cozinhada num molho condimentado, frequentemente associado à cozinha de Java Oriental. A combinação de temperos aromáticos com kecap manis e petis udang dá-lhe um perfil salgado, doce e intenso.

Nesta versão, o cordeiro é cortado fino para cozinhar no molho em pouco tempo. As pimentas lombok entram perto do fim, conservando o seu sabor vivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e gordura; os tomates e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o kecap manis também contribui para estes. Sirva uma porção com arroz e legumes para equilibrar a refeição e aproveitar o molho.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho, grãos de pimenta e gengibre são esmagados até formarem uma pasta, para distribuírem o sabor pelo molho.

Fritura: cozinhar a pasta em óleo durante 3 minutos ajuda a libertar os aromas antes de juntar a carne e os tomates.

O papel dos condimentos

Kecap manis: este molho de soja indonésio adocicado contribui com profundidade e uma nota doce.

Petis udang: a pasta de camarão acrescenta um sabor salgado e intenso. Misture-a bem com a água e o kecap para que se incorpore no molho.

Corte e cozedura do cordeiro

Fatias finas: cortar o filé finamente ajuda a carne a cozinhar depressa e a absorver o molho. Tente manter as fatias com espessura semelhante.

Ponto: frite até a carne mudar de cor e, depois, cozinhe em lume brando até estar quase pronta, como indica a receita.

Como reduzir o molho

Lume brando: depois de juntar água e condimentos, deixe o líquido fervilhar suavemente enquanto a carne termina de cozinhar.

Textura: o molho deve reduzir durante a cozedura, ficando mais concentrado. Se a carne estiver quase pronta antes de o molho engrossar, continue a cozinhar suavemente.

Quando juntar as pimentas

Entrada tardia: as pimentas lombok são adicionadas depois de o molho ter reduzido e a carne estar quase pronta. Cozinhe-as apenas por mais alguns minutos, conforme indicado.

Picante: o resultado depende da variedade das pimentas e da quantidade de sementes que ficam nas fatias. Para controlar melhor o ardor, retire parte das sementes antes de as cortar.

Como servir

Acompanhe o krengsengan com arroz simples, que combina bem com o molho intenso. Sirva também legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Notas e dicas

• Corte o cordeiro em fatias finas e de espessura semelhante para cozinhar de forma uniforme.
• Prepare a pasta de temperos antes de aquecer o óleo, para a poder juntar sem demora.
• Mexa a pasta enquanto frita durante os 3 minutos, evitando que se agarre à wok.
• Deixe o molho reduzir em lume brando, sem apressar a cozedura com calor forte.
• Junte as pimentas lombok no fim para que cozinhem apenas durante alguns minutos.

Variações

• Ajuste o picante: retire as sementes das pimentas para um resultado menos ardente.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Acompanhamento clássico: sirva sobre arroz simples para aproveitar o molho.
• Corte alternativo: use fatias finas de outra peça de cordeiro adequada para cozedura rápida.

Erros comuns

• Fatias irregulares: algumas cozinham antes de outras; tente cortar o cordeiro com espessura semelhante.
• Pasta pouco triturada: pedaços grandes distribuem o tempero de forma desigual; soque ou triture bem.
• Fogo demasiado forte: o molho pode reduzir antes de a carne estar pronta; cozinhe em lume brando.
• Pimentas adicionadas cedo: podem cozinhar em excesso; junte-as apenas quando a carne estiver quase pronta.
• Molho pouco reduzido: continue a cozinhar suavemente até o líquido diminuir, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes