Sate Pentul, espetinhos de cordeiro moído

Ingredientes

• 350 gcordeiro moído
• 1 1/2 colher de sopaágua de tamarindo
• 50 mlleite de coco espesso
• 50 ggordura de cordeiro
• 4 colheres de sopakecap manis
• 13espetos
• 6chalotas
• 3 cmgalanga
• 3 dentesalho
• 1/2 colher de sopasal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 1/4 colher de chácominhos
• 2 colheres de chácoentros
• 1 cmgengibre
• 2 taloscapim-limão, apenas a parte branca

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque num almofariz ou triture as chalotas, a galanga, o alho, o sal, a pimenta-preta, os cominhos, os coentros, o gengibre e a parte branca do capim-limão até formar uma pasta.

2. 2

   Misture a carne

   Junte a pasta ao cordeiro moído com a água de tamarindo, o leite de coco, a gordura de cordeiro e o kecap manis. Misture até obter uma massa homogénea.

3. 3

   Molde os espetos

   Divida a mistura em pequenas porções e molde cada uma à volta de um espeto.

4. 4

   Grelhe lentamente

   Grelhe os espetos devagar sobre brasas, virando-os conforme necessário, até ficarem dourados e cozinhados.

O que é o sate pentul?

O sate pentul é uma variedade indonésia de sate em que a carne moída é moldada em torno de espetos antes de ser grelhada. O resultado distingue-se dos espetos feitos com cubos de carne pela textura compacta e temperada por toda a mistura.

Nesta versão, o cordeiro combina com uma pasta de especiarias e aromáticos, além de leite de coco, gordura e kecap manis. A cozedura lenta sobre brasas ajuda a dourar o exterior sem deixar o interior cru.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O cordeiro e a gordura de cordeiro fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o kecap manis contribui sobretudo com hidratos de carbono, e o leite de coco acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, galanga, gengibre e capim-limão formam a base perfumada da pasta. Triture-os bem para que se distribuam pela carne e não fiquem pedaços grandes na mistura.

Especiarias: sal, pimenta-preta, cominhos e coentros completam o tempero. Use a parte branca do capim-limão, mais tenra e fácil de triturar.

Como obter uma mistura uniforme

Mistura: envolva a pasta e os restantes ingredientes no cordeiro até não haver zonas sem tempero. A consistência deve permitir moldar a carne sem que se desfaça ao colocá-la nos espetos.

Moldagem: distribua a mistura em porções pequenas e de tamanho semelhante. Comprima-a com cuidado à volta de cada espeto para que fique presa durante a grelha.

Grelhar sobre brasas

Calor: a receita pede brasas e uma grelha lenta, não uma chama intensa. Se as brasas estiverem demasiado fortes, afaste os espetos para evitar que a superfície escureça antes de o centro cozinhar.

Virar: rode os espetos ao longo da cozedura para dourar a carne de forma equilibrada. O ponto indicado é quando estão dourados e cozinhados por dentro.

O papel dos ingredientes ricos

Leite de coco e gordura: estes ingredientes contribuem para a suculência e ajudam a mistura a não ficar seca na grelha. A gordura de cordeiro deve ficar bem incorporada, em vez de concentrada numa só porção.

Kecap manis: este molho de soja doce acrescenta sabor e cor à mistura. Como também ajuda a dourar, vigie os espetos enquanto grelham lentamente.

Como servir

Acompanhe os espetos com arroz e legumes ou uma salada fresca para completar a refeição. Um acompanhamento simples deixa os sabores intensos do cordeiro e da pasta de temperos em destaque.

Sirva-os assim que saírem da grelha, enquanto estão quentes e suculentos. Retire a carne dos espetos com cuidado à mesa, se preferir facilitar o serviço.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar fina para a distribuir melhor pela carne.
• Misture bem os ingredientes antes de começar a moldar os espetos.
• Faça porções semelhantes para que grelhem a um ritmo parecido.
• Comprima a carne à volta dos espetos para evitar que se solte ao virar.
• Grelhe sobre brasas moderadas e rode os espetos para dourarem por igual.

Variações

• Mais picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Toque cítrico: sirva com umas gotas de lima.
• Ervas frescas: acompanhe com coentros frescos picados.
• Outro acompanhamento: sirva com legumes grelhados em vez de arroz.
• Sem espetos: molde pequenas porções em formato de almôndega e grelhe-as numa grelha adequada.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor os aromáticos para não deixar pedaços grandes na mistura.
• Mistura pouco uniforme: envolva o cordeiro até os temperos e os ingredientes líquidos estarem bem distribuídos.
• Carne mal presa: comprima-a à volta do espeto antes de a levar à grelha.
• Brasas demasiado fortes: afaste os espetos para a carne cozinhar sem queimar depressa por fora.
• Porções desiguais: faça pedaços de tamanho semelhante para que atinjam o ponto ao mesmo tempo.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno, evitando prolongar o aquecimento para não secarem.

Perguntas frequentes