Sate Klatak, espetinhos de cordeiro de Yogyakarta

Ingredientes

• 500 gcordeiro ou cabrito
• 1 cabeçaalho
• 2chalotas
• sumo de 1limão
• quantidade necessáriaespetos
• 250 gmanteiga
• 1 cabeça, assadaalho
• 25 ggengibre
• 150 mlkecap manis

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte o cordeiro ou cabrito em pedaços pequenos.

2. 2

   Preparar a marinada

   Soque ou triture muito bem o alho e as chalotas e misture-os com o sumo de limão.

3. 3

   Marinar e espetar

   Deixe a carne na marinada durante pelo menos 1 hora e, em seguida, enfie os pedaços nos espetos.

4. 4

   Misturar o pincelamento

   Bata o alho assado com o gengibre e junte o kecap manis e a manteiga.

5. 5

   Grelhar sobre carvão

   Pincele os espetinhos com a mistura e grelhe-os sobre carvão até dourarem e estarem cozinhados. Regue ou pincele regularmente com a mistura durante a cozedura.

O que é sate klatak?

Sate klatak é uma preparação de espetinhos associada a Yogyakarta, na ilha indonésia de Java, feita habitualmente com carne de cordeiro. Esta versão combina uma marinada simples de alho, chalota e limão com um pincelamento amanteigado e adocicado.

A carne em pedaços pequenos cozinha diretamente sobre carvão, enquanto o kecap manis ajuda a criar uma superfície escura e brilhante. O resultado depende de grelhar sem deixar os pedaços secarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a manteiga concentra a gordura e o kecap manis contribui com hidratos de carbono e açúcar. Sirva uma porção de espetinhos com legumes ou salada e arroz, ajustando o acompanhamento ao apetite.

A marinada curta de aromáticos

Alho e chalota: soque ou triture até obter uma mistura fina, para que envolva melhor a carne. O sumo de limão acrescenta acidez à marinada.

Tempo: deixe a carne a marinar durante pelo menos 1 hora, como indicado na receita. Se precisar de planear o restante preparo, tenha em conta que esse tempo não está incluído nos 60 minutos indicados.

A mistura para pincelar

Alho assado e gengibre: bata-os juntos antes de os misturar com a manteiga e o kecap manis. Assim, os aromáticos ficam distribuídos pela mistura.

Manteiga e kecap: mexa bem para combinar os ingredientes e volte a misturar se a manteiga se separar enquanto aguarda. Use a mistura repetidamente durante a grelha, conforme pedido.

Grelhar até ao ponto

Carvão: espere que as brasas estejam prontas antes de colocar os espetos. Mantenha-os sobre o calor e vire-os para dourarem de forma uniforme.

Ponto: a receita não especifica um tempo de cozedura, por isso observe a cor e confirme que a carne está cozinhada antes de servir. Pincele regularmente, sem deixar os espetinhos parados numa zona de chama intensa.

Como servir os espetinhos

Sirva o sate acabado de grelhar, quando a superfície ainda está dourada e a manteiga aromatizada está quente. Arroz simples é um acompanhamento que combina bem com o molho adocicado.

Para equilibrar a refeição, junte legumes grelhados ou uma salada fresca. O contraste leve acompanha a riqueza da manteiga sem competir com os temperos.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Deixe a carne marinar durante pelo menos 1 hora.
• Misture novamente o pincelamento se a manteiga se separar.
• Vire os espetos durante a grelha para dourar todos os lados.
• Mantenha os espetinhos sob vigilância, pois a mistura com kecap manis pode escurecer depressa.

Variações

• Use cabrito: substitua o cordeiro pela mesma quantidade de cabrito.
• Ajuste o limão: use menos sumo para uma marinada menos ácida.
• Mude o calor: grelhe numa churrasqueira a gás se não tiver carvão, procurando dourar os espetinhos.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: os pequenos podem secar antes dos maiores; corte a carne em tamanhos semelhantes.
• Marinada apressada: menos de 1 hora não respeita o tempo indicado; deixe a carne marinar pelo menos esse período.
• Brasas demasiado fortes: a superfície pode queimar antes de a carne estar pronta; afaste os espetos da chama intensa.
• Esquecer de pincelar: os espetinhos perdem a cobertura durante a grelha; regue ou pincele regularmente.
• Não vigiar a cor: o kecap manis pode escurecer depressa; acompanhe de perto o dourado e o ponto da carne.

Como guardar

Guarde os espetinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, de preferência numa frigideira ou no forno, evitando deixá-los tempo excessivo para não secarem.

Perguntas frequentes