Satai Buntel Daging Kambing, sate de cordeiro com sambal kecap

Ingredientes

• 200 gcordeiro ou cabrito
• 2 colheres de sopakecap manis
• a gostoóleo
• a gostoespetos para sate
• 5chalotas
• 6 dentesalho
• 2nozes kemiri
• 1 colher de sopacoentros
• 2 cmgengibre
• 1 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 5 colheres de sopakecap manis
• 8malaguetas rawit vermelhas
• 2tomates verdes
• sumo de 1lima

Modo de preparo

1. 1

   Picar a carne

   Pique o cordeiro ou cabrito muito finamente.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, os coentros, o gengibre, a pimenta, o sal e o açúcar de palma até obter uma pasta.

3. 3

   Refogar os temperos

   Aqueça óleo numa panela e refogue a pasta durante 5 minutos.

4. 4

   Moldar a carne

   Misture a pasta com a carne e divida a mistura em 10 porções. Molde cada porção num bolinho oval e achatado.

5. 5

   Dourar os bolinhos

   Aqueça óleo numa panela e doure os bolinhos.

6. 6

   Fritar nos espetos

   Espete os bolinhos e frite-os até estarem prontos, pincelando-os regularmente com 2 colheres de sopa de kecap manis.

7. 7

   Preparar o sambal

   Corte as malaguetas rawit em fatias finas e os tomates em pedaços pequenos. Misture-os com 5 colheres de sopa de kecap manis e o sumo de 1 lima. Sirva o sate com o sambal kecap.

O que é o sate buntel?

O sate é uma preparação indonésia de carne temperada, moldada ou cortada em pedaços e cozinhada em espetos. Nesta versão, a carne picada é envolvida numa pasta aromática e moldada em porções ovais achatadas.

O kecap manis, um molho de soja indonésio doce e espesso, aparece tanto para pincelar a carne como no sambal servido à parte. Assim, o tempero da carne e o molho acompanham-se sem serem iguais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de cordeiro ou cabrito fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o kecap manis acrescenta sobretudo hidratos de carbono e açúcar. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de sate com legumes e arroz simples, ajustando a quantidade de molho ao seu gosto.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, gengibre e coentros formam a base da pasta, enquanto as nozes kemiri lhe dão corpo. Triture ou soque tudo de modo uniforme para que se misture bem com a carne.

Refogado: cozinhar a pasta em óleo durante 5 minutos suaviza os aromas antes de a juntar à carne. Mexa enquanto refoga para evitar que os temperos se agarrem à panela.

Como moldar as porções

Divisão: separe a mistura em 10 porções, como indicado, para obter peças de tamanho semelhante. Isso ajuda-as a cozinhar de forma mais regular.

Formato: molde cada porção num oval achatado, sem a comprimir em excesso. Uma forma uniforme facilita dourar os dois lados e enfiar cada peça no espeto.

Fritar e verificar se está pronto

Dourar: comece por dourar os bolinhos em óleo aquecido, como indicado, e depois espete-os para terminar a fritura. A receita não especifica uma temperatura, por isso mantenha o óleo quente sem deixar queimar o exterior.

Ponto: pincele regularmente com kecap manis enquanto frita. Como o molho contém açúcar, observe a cor e retire os espetos quando a carne estiver cozinhada e dourada, sem deixar o molho escurecer demasiado.

O sambal kecap

Corte fino: fatie as malaguetas rawit e corte os tomates verdes em pedaços pequenos para os distribuir bem pelo molho. O sambal é misturado sem outra etapa de cozedura.

Equilíbrio: o kecap manis dá doçura, a lima traz acidez e as malaguetas acrescentam picante. Sirva o molho com o sate para cada pessoa o juntar ao seu gosto.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os espetos com o sambal kecap e, se desejar, arroz simples ou legumes para completar a refeição. Estes acompanhamentos não fazem parte da lista de ingredientes da receita.

À mesa: mantenha o molho separado até servir, para preservar o contraste entre a carne dourada e o sambal fresco.

Notas e dicas

• Pique a carne finamente para que a pasta de temperos se distribua por toda a mistura.
• Triture bem as nozes kemiri e os restantes temperos para evitar pedaços grandes na carne.
• Divida a mistura em 10 porções semelhantes antes de começar a moldar.
• Pincele o kecap manis aos poucos durante a fritura, pois o molho pode escurecer depressa.
• Prepare o sambal com as malaguetas e os tomates cortados em tamanhos uniformes.

Variações

• Picante mais suave: retire as sementes das malaguetas rawit antes de as fatiar.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de lima ao sambal.
• Outro tipo de carne: use cordeiro ou cabrito, conforme a opção disponível.
• Sambal menos doce: reduza a quantidade de kecap manis no molho.
• Acompanhamento fresco: sirva com legumes crus ou cozinhados à parte.

Erros comuns

• Carne picada grosseiramente: pique-a mais finamente para facilitar a mistura e a moldagem.
• Pasta com pedaços grandes: soque ou triture melhor os ingredientes antes de os refogar.
• Porções de tamanhos diferentes: divida a mistura em 10 partes antes de moldar.
• Molho a escurecer demasiado: pincele regularmente e vigie a cor durante a fritura.
• Malaguetas cortadas demasiado grossas: fatie-as finamente para as distribuir melhor no sambal.

Como guardar

Guarde o sate e o sambal em recipientes separados, no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça o sate numa frigideira até estar bem quente; sirva o sambal frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes