Daging Kambing Bakar Andaliman, cordeiro temperado com sambal

Ingredientes

• 600 gcordeiro ou cabrito
• 2folhas de mamão
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de sopaóleo
• 10pimentas rawit vermelhas
• 5chalotas
• 2 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 2 colheres de sopapimenta andaliman
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 2tomates verdes
• 2tomates
• 3 colheres de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Amacie a carne

   Corte o cordeiro ou cabrito em cubos, envolva-os nas folhas de mamão e deixe descansar por 60 minutos.

2. 2

   Tempere os cubos

   Retire as folhas e esfregue a carne com o suco de limão, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo.

3. 3

   Grelhe a carne

   Aqueça uma panela e frite ou grelhe a carne por 15 minutos, até dourar e ficar cozida.

4. 4

   Triture os aromáticos

   Soque ou triture as pimentas rawit, as chalotas, o alho, o gengibre e os 2 tomates até obter uma pasta.

5. 5

   Frite a pasta

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite a pasta por 5 minutos.

6. 6

   Finalize o sambal

   Acrescente a pimenta andaliman, 1 colher de chá de sal e o açúcar de palma, e mexa até a mistura ficar homogênea. Pique os tomates verdes bem finos e incorpore-os.

7. 7

   Sirva com sambal

   Coloque o sambal sobre a carne e sirva.

O que é daging kambing bakar andaliman?

O nome descreve carne de cabra ou cordeiro grelhada, acompanhada de sambal com andaliman. O andaliman é uma especiaria cítrica associada à cozinha Batak do norte de Sumatra, na Indonésia.

Nesta versão, os cubos de carne ficam envolvidos em folhas de mamão antes de serem temperados e grelhados. O sambal, com pimentas, tomates e especiarias, acrescenta um contraste picante e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína e da gordura; o óleo usado na carne e no sambal também contribui com gordura. Os tomates e o açúcar de palma acrescentam a maior parte dos carboidratos entre os ingredientes listados. Sirva com legumes e uma porção de arroz para compor um prato mais completo.

A escolha da carne e das folhas

Cordeiro ou cabrito: a receita aceita qualquer um dos dois; corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.

Folhas de mamão: envolva a carne durante os 60 minutos indicados e retire-as antes de acrescentar limão, sal e óleo. Elas são usadas aqui para amaciar a carne.

O ponto da carne

Cubos uniformes: mantenha os pedaços próximos em tamanho para facilitar o cozimento. Frite ou grelhe por 15 minutos, observando o dourado e se a carne está cozida.

Panela quente: aqueça-a antes de colocar a carne, para que os pedaços comecem a dourar em vez de apenas aquecer lentamente.

Como preparar o sambal

Pasta aromática: soque ou triture as pimentas rawit, as chalotas, o alho, o gengibre e os tomates até formar uma mistura pastosa.

Tomates verdes: pique-os bem finos e acrescente-os depois de fritar a pasta e temperá-la com andaliman, sal e açúcar de palma.

Andaliman e equilíbrio de sabores

Andaliman: essa especiaria tem um perfil cítrico e distintivo; incorporá-la ao final do cozimento do sambal ajuda a preservar sua presença no molho.

Pimenta: as pimentas rawit dão ardência, enquanto os tomates e o açúcar de palma equilibram o conjunto. A receita não especifica o tipo de moagem da andaliman, então ajuste a textura conforme a apresentação que preferir.

Tempo e organização

Descanso: a carne fica envolvida nas folhas por 60 minutos, etapa que pode ser feita enquanto você organiza os ingredientes do sambal.

Cozimento: a receita indica 15 minutos para a carne e 5 minutos para fritar a pasta. Como o preparo da carne também inclui o descanso de 60 minutos, reserve tempo para todas as etapas.

Como servir

Sirva o sambal sobre a carne, como indicado, ou deixe uma parte à mesa para cada pessoa ajustar a quantidade. Arroz simples é um acompanhamento que combina com o molho picante.

Para completar o prato, acrescente legumes cozidos ou uma salada fresca. Assim, a refeição ganha um acompanhamento leve ao lado da carne e do sambal.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Retire as folhas de mamão antes de temperar a carne com limão, sal e óleo.
• Deixe a panela aquecer antes de começar a grelhar ou fritar os cubos.
• Pique os tomates verdes bem finos para que se misturem ao sambal.
• Prepare o sambal enquanto a carne descansa nas folhas, se quiser adiantar essa etapa.

Variações

• Use cordeiro: escolha cordeiro ou cabrito, conforme sua preferência.
• Ajuste a ardência: use menos pimentas rawit para um sambal menos picante.
• Sirva à parte: ofereça o sambal em uma tigela para cada pessoa se servir.
• Acompanhe com arroz: sirva arroz simples para aproveitar o molho.
• Complete com legumes: acrescente legumes cozidos ou salada fresca ao prato.

Erros comuns

• Cubos desiguais: os pedaços podem cozinhar em ritmos diferentes; corte-os em tamanhos próximos.
• Esquecer as folhas: retire-as após os 60 minutos, antes de temperar e cozinhar a carne.
• Panela fria: a carne pode não dourar como esperado; aqueça a panela antes de começar.
• Pasta pouco triturada: pedaços grandes deixam o sambal irregular; soque ou triture até formar uma pasta.
• Tomates verdes em pedaços grandes: pique-os finamente para que se incorporem melhor à preparação.

Como guardar

Guarde a carne e o sambal em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a carne e o molho em uma panela, em fogo baixo, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes