Tengkleng Kambing, cordeiro picante braseado

Tengkleng Kambing, cordeiro picante braseado. Ingredientes: 600 g de cordeiro, 2 talos de capim-limão (parte branca), 2 folhas de salam, 6 folhas de lima-kaffir, 3 colheres de chá de açúcar de palma, 1.500 ml de água e 4 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 4 dentes de alho, 7 pimentas lombok vermelhas, 2 cm de cúrcuma, 4 nozes kemiri torradas, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Para finalizar: 2 colheres de sopa de bawang goreng. Preparo: Corte a carne em pedaços de 4 cm. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com o capim-limão, a salam e as folhas de lima-kaffir por 5 minutos. Acrescente o açúcar de palma e misture bem. Junte a carne e doure. Acrescente a água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a carne ficar pronta e o óleo ou a gordura se desprender. Salpique o bawang goreng por cima e sirva.