Kari Daging, cordeiro ao curry picante

Ingredientes

• 500 gcabrito ou cordeiro
• 200 gbatata
• 500 mlleite de coco espesso
• 500 mlleite de coco ralo
• 1 colher de sopacaril em pó
• 5 ramosfolhas de caril
• 2 taloscapim-limão
• 1 paucanela
• 2anis-estrelados
• 2cardamomos
• 4cravos-da-índia
• 1 colher de chásal
• 4 colheres de sopaóleo
• 11pimentas vermelhas cabai keriting
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 3nozes kemiri
• 7 cmcúrcuma
• 5 cmgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os ingredientes

   Corte a carne e as batatas em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as pimentas, as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a cúrcuma e o gengibre até formar uma pasta.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta de temperos, o caril em pó, as folhas de caril, o capim-limão, a canela, o anis-estrelado, o cardamomo e os cravos-da-índia. Refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Dourar a carne

   Acrescente a carne e refogue, mexendo, até mudar de cor.

5. 5

   Cozer com leite

   Junte o leite de coco ralo e cozinhe, mexendo, até a carne estar meio cozida. Acrescente as batatas e envolva bem.

6. 6

   Terminar o caril

   Junte o leite de coco espesso e o sal. Cozinhe até a carne estar pronta e sirva.

O que é o Kari Daging?

Kari Daging é um caril de carne associado à cozinha indonésia, preparado aqui com cordeiro ou cabrito e uma mistura aromática de especiarias. A combinação de leite de coco, pimentas e especiarias inteiras dá-lhe um molho rico e perfumado.

Nesta versão, o leite de coco ralo cozinha primeiro com a carne, enquanto o mais espesso entra depois, juntamente com as batatas. Essa sequência permite cozinhar a carne no molho antes de o enriquecer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto as batatas e o leite de coco contribuem com hidratos de carbono e gordura, respetivamente; o óleo também acrescenta gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de arroz à fome.

A pasta de temperos

Pimentas e chalotas: triturá-las com alho, kemiri, cúrcuma e gengibre forma a base picante e aromática do prato. Pode usar um almofariz ou um triturador.

Nozes kemiri: são nozes usadas em várias cozinhas do Sudeste Asiático e ajudam a dar corpo à pasta. Se não as encontrar, a receita não indica uma substituição; não as omita sem ter em conta que o resultado pode ficar diferente.

Aromáticos inteiros

Especiarias: canela, anis-estrelado, cardamomo e cravinho perfumam o óleo enquanto a pasta e o caril em pó refogam. O tempo indicado para esta etapa é de 5 minutos.

Capim-limão e folhas de caril: juntam notas cítricas e herbais ao conjunto. Mantenha-os na panela durante a cozedura para que libertem o aroma no molho.

A ordem de cozedura

Primeiro, a carne: refogue-a até mudar de cor antes de acrescentar o leite de coco ralo. Depois, cozinhe até ficar meio cozida, mexendo como indicado.

Depois, as batatas: envolva-as na panela antes de juntar o leite de coco espesso e o sal. Continue a cozedura até a carne estar pronta.

Como avaliar o ponto

Carne pronta: siga a indicação da receita e confirme que a carne está cozinhada antes de servir. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e o corte utilizado.

Batatas: devem ficar cozidas e manter a forma no molho. Mexa com cuidado depois de as juntar para as envolver sem as desfazer.

O molho de coco

Leite ralo: é usado na primeira parte da cozedura, com a carne. Mexer durante essa etapa ajuda a manter os ingredientes distribuídos na panela.

Leite espesso: é adicionado mais tarde, com o sal, para terminar o caril com uma textura mais rica. Depois de o juntar, continue a cozinhar até a carne estar pronta.

O que servir a acompanhar

Sirva o Kari Daging com arroz simples, que acompanha bem o molho de coco e as especiarias. Também pode pôr na mesa legumes cozidos ou uma salada fresca para contrastar com a riqueza do caril.

Como as batatas já fazem parte do prato, escolha uma porção de arroz adequada ao apetite e aos restantes acompanhamentos.

Notas e dicas

• Prepare a pasta de temperos antes de começar a aquecer o óleo.
• Corte a carne e as batatas em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Mexa a pasta e as especiarias durante os 5 minutos de refogado para evitar que se agarrem à panela.
• Junte as batatas apenas depois de a carne ter cozinhado no leite de coco ralo até ficar meio cozida.
• Prove o molho depois de juntar o sal e antes de servir.

Variações

• Ajuste o picante: use menos pimentas na pasta para um caril menos intenso.
• Escolha cordeiro: use cordeiro em vez de cabrito, como permite a receita.
• Escolha cabrito: substitua o cordeiro por cabrito, mantendo o mesmo método.
• Acompanhe com arroz: sirva arroz simples à parte para aproveitar o molho.
• Sirva com legumes: acrescente legumes como acompanhamento, sem alterar o caril.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: soque ou triture bem os ingredientes para obter uma mistura uniforme.
• Refogado apressado: mantenha a pasta e as especiarias na panela durante os 5 minutos indicados.
• Carne acrescentada tarde: junte-a depois de refogar os aromáticos e cozinhe até mudar de cor.
• Batatas demasiado cedo: espere até a carne estar meio cozida no leite de coco ralo.
• Carne ainda crua: prolongue a cozedura depois de juntar o leite de coco espesso até estar pronta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até o caril estar bem quente; se o molho tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de água.

Perguntas frequentes