Gulai Kambing, cordeiro ensopado com especiarias

Gulai Kambing, cordeiro (ou cabrito) ensopado com especiarias. Ingredientes: 1.000 g de cordeiro ou cabrito, 500 ml de leite de coco espesso (a parte espessa de 1 coco), 1.000 ml de água (em duas etapas), 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma e 3 colheres de sopa de óleo. Especiarias: 3 folhas de salam, 3 folhas de lima-kaffir, 2 talos de capim-limão, 2 cm de galanga, 3 cardamomos, 2 cravos-da-índia, 1 anis-estrelado e 2 cm de canela. Para a pasta: 9 chalotas, 8 dentes de alho, 3 pimentas lombok vermelhas (sem sementes, a gosto), 2 cm de gengibre, 3 cm de cúrcuma tostada, 2 colheres de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Preparo: Corte a carne em pedaços. Aqueça a água em uma panela e cozinhe a carne por 10 minutos. Escorra. Complete com água e cozinhe a carne até ficar quase pronta. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta por 6 minutos. Acrescente-a à carne com o sal e o açúcar de palma e cozinhe até a carne ficar pronta. Junte o leite de coco e cozinhe até o óleo se separar e o molho engrossar. Sirva.