Satai Domba Garut: satay de cordeiro temperado

Ingredientes

• 500 gcordeiro
• 1000 mlcaldo de carne
• 1cebola
• 5 colheres de sopamanteiga
• 6 colheres de sopakecap manis
• 500 mlleite de coco
• 2talos de erva-príncipe
• 2pedaços de galanga
• 5folhas de lima-kaffir
• 2folhas de salam
• 10espetos para satay
• 6chalotas
• 6 dentesalho
• 5nozes kemiri torradas
• 10malaguetas vermelhas
• 4 cmcurcuma torrada
• 4 cmgengibre
• 1 colher de chánoz-moscada
• 1 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e espetar

   Corte o cordeiro em cubos pequenos e enfie-os nos espetos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Triture ou esmague as chalotas, o alho, as nozes kemiri, as malaguetas, a curcuma, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta e o sal até obter uma pasta.

3. 3

   Fritar os aromáticos

   Corte a cebola em fatias finas. Aqueça a manteiga numa panela e frite a pasta com a cebola, a erva-príncipe, a galanga, as folhas de lima-kaffir e as folhas de salam durante 5 minutos.

4. 4

   Preparar o molho

   Junte o caldo de carne e o leite de coco. Leve a ferver, mexendo, e retire a panela do lume.

5. 5

   Marinar a carne

   Coloque os espetos de cordeiro no molho durante 15 a 30 minutos.

6. 6

   Grelhar parcialmente

   Grelhe os espetos sobre brasas até a carne estar meio cozinhada.

7. 7

   Acabar de grelhar

   Retire 6 colheres de sopa do molho e misture-as com o kecap manis. Pincele os espetos com esta mistura e volte a grelhar até a carne ficar dourada e cozinhada.

8. 8

   Servir quente

   Sirva os espetos depois de os retirar do grelhador.

O que é o satai de Garut?

Satai é o nome indonésio para espetos de carne temperada e grelhada. Esta versão associa-se a Garut, uma região de Java Ocidental, e usa cordeiro com especiarias e kecap manis.

Aqui, a carne passa por um molho de leite de coco e caldo antes de ir às brasas. Uma pincelada final de kecap manis ajuda a dar cor e um acabamento adocicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e da gordura; a manteiga e o leite de coco também contribuem com gordura, enquanto o kecap manis acrescenta hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada à fome.

A pasta de especiarias

Base aromática: chalotas, alho, malaguetas, gengibre, curcuma e noz-moscada são triturados com pimenta e sal. As nozes kemiri torradas dão corpo à mistura.

Aromáticos inteiros: erva-príncipe, galanga e folhas perfumam a manteiga enquanto a pasta frita. Corte a cebola em fatias finas para que cozinhe ao mesmo tempo.

O molho de coco

Ferver com cuidado: depois de juntar o caldo e o leite de coco, mexa enquanto o molho aquece até ferver. Retire-o do lume nessa altura, conforme indica o método.

Para a cobertura: reserve 6 colheres de sopa do molho e misture-as com o kecap manis. Esta parte é usada para pincelar os espetos na fase final.

A marinada e os espetos

Tempo de infusão: deixe o cordeiro no molho durante 15 a 30 minutos. O intervalo permite organizar os espetos e preparar o grelhador.

Espetos uniformes: corte a carne em cubos pequenos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais regular. Evite apertar demasiado os pedaços no espeto.

Como controlar a cozedura

Primeira passagem: grelhe sobre brasas até a carne estar meio cozinhada, como indica a receita. Mantenha os espetos em movimento para evitar que uma face fique demasiado escura.

Acabamento: pincele com a mistura de molho e kecap manis e grelhe até dourar e cozinhar. A carne deve estar cozinhada no centro antes de servir.

Como servir

A receita termina com os espetos servidos quentes, sem indicar acompanhamentos específicos. Arroz simples pode acompanhar o molho e equilibrar o sabor intenso das especiarias.

Sirva também uma porção de legumes frescos ou cozidos para acrescentar variedade à refeição.

Notas e dicas

• Corte o cordeiro em cubos semelhantes para ajudar a grelhar de forma uniforme.
• Triture bem a pasta para que se distribua melhor pelo molho.
• Mexa o molho enquanto o leva à fervura para o leite de coco não ficar parado no fundo.
• Deixe os espetos no molho durante 15 a 30 minutos, como indicado.
• Reserve exatamente 6 colheres de sopa de molho para misturar com o kecap manis.
• Pincele a mistura de kecap na fase final para que não fique exposta às brasas durante toda a cozedura.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.
• Mais legumes: acompanhe com legumes grelhados ou cozidos.
• Malagueta ajustada: use menos malaguetas para um sabor menos picante.
• Grelhador: se não tiver brasas, cozinhe os espetos num grelhador adequado.
• Sem espetos: grelhe os cubos de cordeiro numa grelha e pincele-os com a mistura de molho e kecap.

Erros comuns

• Cubos irregulares: pedaços de tamanhos diferentes cozinham a ritmos distintos; corte-os de forma semelhante.
• Molho sem mexer: o leite de coco pode aquecer de forma desigual; mexa enquanto leva a mistura à fervura.
• Marinada apressada: não salte o repouso de 15 a 30 minutos no molho.
• Brasas demasiado fortes: a superfície pode escurecer antes de o interior cozinhar; controle a posição dos espetos.
• Pincelar cedo demais: a mistura com kecap pode escurecer em excesso; aplique-a depois da primeira passagem pela grelha.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; evite reaquecimentos repetidos.

Perguntas frequentes