Daging Masak Kacang, carne bovina temperada com amendoim

Ingredientes

• 300 gcarne bovina
• 1pimenta lombok vermelha
• 1pimenta lombok verde
• 1folha de salam
• 1 colher de chákecap manis
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 400 mlágua
• 50 gamendoim
• 1 colher de sopaóleo
• 3 dentesalho
• 3pimentas vermelhas
• 1pimenta rawit vermelha
• 2limões-kaffir
• 1/2 colher de chápasta de camarão
• 1 cmkencur
• 1/2 colher de chátamarindo
• 100 gamendoim

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte a carne em fatias e as pimentas lombok vermelha e verde em rodelas diagonais. Pique grosseiramente os 50 g de amendoim. Soque ou triture até obter uma pasta homogénea com o alho, as pimentas vermelhas, a pimenta rawit, os limões-kaffir, a pasta de camarão, o kencur, o tamarindo e os 100 g de amendoim.

2. 2

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta durante 3 minutos.

3. 3

   Junte as pimentas

   Adicione as pimentas cortadas e a folha de salam. Refogue durante 2 minutos.

4. 4

   Doure a carne

   Junte a carne e frite-a até ficar dourada.

5. 5

   Coza em lume brando

   Acrescente a água, o kecap manis, o sal e o açúcar de palma. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar pronta.

6. 6

   Finalize e sirva

   Misture os 50 g de amendoim picado e sirva.

O que é Daging Masak Kacang?

Daging Masak Kacang é um prato indonésio de carne bovina cozida com amendoim e uma pasta de especiarias e pimentas. O nome refere-se à carne preparada com amendoim, que aparece tanto na pasta como no acabamento.

Nesta versão, a pasta é refogada antes de receber a carne e o líquido, o que ajuda a reunir os aromas num molho encorpado. A cozedura lenta dá tempo para a carne absorver os temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma e do kecap manis; a gordura concentra-se no óleo e no amendoim, enquanto a carne bovina fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de arroz ao que pretende servir.

A pasta aromática

Pasta: triture bem o alho, as pimentas, os limões-kaffir, a pasta de camarão, o kencur, o tamarindo e 100 g de amendoim. Uma pasta fina distribui melhor os sabores pelo molho.

Amendoim: os 50 g reservados são picados grosseiramente e acrescentados no fim, para manterem alguma textura.

Refogar antes de cozinhar

Aromáticos: deixe a pasta refogar no óleo durante 3 minutos, mexendo para não agarrar. Junte depois as pimentas lombok e a folha de salam e cozinhe mais 2 minutos.

Carne: frite as fatias até dourarem antes de acrescentar água. Evite encher demasiado a panela, para que a carne possa ganhar cor.

Como saber quando está pronta

Lume brando: depois de adicionar a água e os temperos, mantenha a panela a cozinhar suavemente. O tempo necessário pode variar conforme o corte e a espessura das fatias.

Ponto: a carne deve estar cozida e tenra ao provar. Se ainda estiver firme, continue a cozedura em lume brando até atingir essa textura.

Equilibrar o molho

Sal e doçura: o kecap manis e o açúcar de palma dão uma nota doce ao molho, enquanto o sal e o tamarindo equilibram o conjunto. Prove o molho quando a carne estiver cozida e ajuste apenas se necessário.

Textura: o amendoim moído ajuda a dar corpo à preparação; o amendoim picado no final oferece contraste. Misture-o já fora do lume ou mesmo antes de servir.

Como servir

Sirva a carne com o molho e o amendoim, acompanhada de arroz simples para aproveitar os sabores intensos. Uma porção de legumes cozidos ou salteados também combina bem e acrescenta variedade ao prato.

Como a receita leva várias pimentas, pode servir as fatias de pimenta visíveis à parte se quiser que cada pessoa controle o nível de picante.

Notas e dicas

• Corte a carne em fatias de espessura semelhante para que cozinhe por igual.
• Pique grosseiramente os 50 g de amendoim reservados para conservar uma textura crocante.
• Mexa a pasta enquanto refoga para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Mantenha a cozedura em lume brando depois de adicionar a água.
• Prove a carne antes de a retirar do lume para confirmar que está tenra e cozida.
• Sirva com arroz simples para acompanhar o molho.

Variações

• Mais suave: retire algumas sementes das pimentas antes de as triturar.
• Mais picante: mantenha as sementes das pimentas ao preparar a pasta.
• Amendoim mais crocante: acrescente os 50 g picados apenas no momento de servir.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Molho mais espesso: deixe cozinhar em lume brando até reduzir, sem deixar a carne secar.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture ou soque até ficar homogénea para distribuir melhor os temperos.
• Pasta queimada: mexa durante os 3 minutos de refogado e mantenha o lume controlado.
• Carne sem dourar: frite-a antes de adicionar a água e evite sobrecarregar a panela.
• Lume demasiado forte: cozinhe suavemente depois de juntar o líquido para evitar que o molho evapore depressa.
• Amendoim demasiado mole: reserve os 50 g picados para juntar no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes