Gepuk de carne bovina com serundeng à moda sundanesa

Gepuk Daging Sapi Serundeng Khas Sunda, filé-mignon com serundeng da região de Sunda. Ingredientes: 500 g de filé bovino, 700 ml de água, 6 colheres de sopa de óleo, 200 ml de caldo de carne, 50 g de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal, 3 folhas de salam e 200 g de coco fresco ralado. Para a pasta de temperos: 5 chalotas, 5 dentes de alho, 1 colher de chá de sementes de coentro e 7 cm de galanga. Soque ou processe os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Corte a carne em fatias de 1,5 cm de espessura. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue a pasta por 3 minutos. Adicione o caldo, o sal e o açúcar de palma e misture bem. Junte a carne e cozinhe até ficar pronta; retire da panela. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela e doure a carne; polvilhe com serundeng. Serundeng: torre o coco a seco em uma frigideira até ficar bem dourado. Se necessário, acrescente um pouco de óleo.