Kelia hati, curry de fígado com batatas de Jambi

Ingredientes

• 500 gfígado bovino
• 300 gbatatas
• 1 talocapim-limão
• 6 folhasfolhas de limão-kaffir
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 colher de sopatamarindo
• 1 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 600 mlleite de coco ralo
• 2 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 4 dentesalho
• 4pimentas vermelhas
• 4nozes kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 colher de chácoentro
• 1/4 colher de chácominho
• 1/2 colher de chápasta de camarão

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Corte o fígado em cubos de 4 x 4 cm e as batatas em gomos de 2,5 x 3 cm.

2. 2

   Triture a pasta

   Triture bem as chalotas, o alho, as pimentas, as nozes kemiri, a cúrcuma, o coentro, o cominho e a pasta de camarão.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, o capim-limão, as folhas de limão-kaffir e as folhas de salam; refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Frite o fígado

   Acrescente o fígado e frite durante 3 minutos.

5. 5

   Cozinhe o curry

   Junte as batatas, o leite de coco, o tamarindo, o sal e o açúcar de palma. Cozinhe em lume brando até os ingredientes ficarem macios.

O que é kelia hati?

Kelia hati é um curry indonésio de fígado; esta versão junta batatas e sabores associados à cozinha de Jambi. O leite de coco forma a base do molho, enquanto o tamarindo lhe dá um contraponto ácido.

A pasta triturada reúne aromáticos, especiarias e pasta de camarão, que perfumam o óleo antes de receberem o fígado e o líquido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e o leite de coco contribuem com gordura, enquanto o fígado é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acompanhe com vegetais.

A pasta aromática

Triture bem a pasta: uma mistura uniforme envolve os ingredientes e distribui melhor os seus aromas no refogado. As nozes kemiri contribuem para a textura e o corpo da preparação.

Capim-limão, folhas de limão-kaffir e folhas de salam entram inteiros no refogado para aromatizar o óleo e o molho.

Fígado e batatas

Tamanho: mantenha os cubos de fígado com 4 x 4 cm e corte as batatas em gomos de 2,5 x 3 cm, como indicado, para que cozinhem no mesmo curry.

Fígado: frite-o por 3 minutos depois de refogar a pasta. A cozedura em lume brando que se segue deve deixá-lo macio; evite prolongá-la sem necessidade.

O molho de coco e tamarindo

Leite de coco: o leite ralo cria o líquido de cozedura e ajuda a envolver as batatas e o fígado. Depois de o juntar, mantenha o lume baixo.

Tamarindo: acrescenta acidez ao molho, equilibrada pelo açúcar de palma. O sal e o açúcar entram com o leite de coco, tal como indicado.

Como avaliar a cozedura

Cozinhe em lume brando até as batatas ficarem macias ao serem espetadas com um garfo. O tempo pode variar com o tamanho dos gomos e com a intensidade do lume.

O fígado deve estar cozinhado e macio, sem ficar demasiado tempo ao lume. Prove o molho no final e ajuste o sal apenas se necessário.

Como servir

Sirva o curry quente, com arroz simples para acompanhar o molho de coco e tamarindo. Uma porção de vegetais cozidos ou salteados acrescenta variedade à refeição.

Retire as folhas e o capim-limão antes de comer, se preferir não os deixar na travessa.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar o mais uniforme possível.
• Corte as batatas em gomos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Refogue a pasta durante os 5 minutos indicados antes de juntar o fígado.
• Mantenha o lume baixo depois de acrescentar o leite de coco.
• Prove o molho no final, pois o tamarindo e o sal influenciam o equilíbrio dos sabores.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta vermelha.
• Toque cítrico: use mais folhas de limão-kaffir para aromatizar o molho.
• Com arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.
• Mais vegetais: acompanhe com vegetais cozidos ou salteados.
• Menos batata: reduza a quantidade de batatas e mantenha o restante método.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture-a bem para que os ingredientes se integrem no refogado.
• Refogado apressado: cozinhe a pasta com os aromáticos durante os 5 minutos indicados.
• Gomos desiguais: corte as batatas em tamanhos semelhantes para que amaciem ao mesmo tempo.
• Lume demasiado alto: reduza-o depois de acrescentar o leite de coco para cozinhar suavemente.
• Cozedura excessiva do fígado: cozinhe em lume brando e verifique a textura sem prolongar o tempo além do necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo com cuidado até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes