Sate Tambulinas, satay simples de carne bovina de Sulawesi

Ingredientes

• 400 gcarne bovina
• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo
• 12espetos
• 11chalotas
• 10malaguetas vermelhas
• 6malaguetas rawit vermelhas
• 3 cmgengibre
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)açúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte a carne bovina em pedaços de 2 cm.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque num almofariz ou triture muito bem as chalotas, as malaguetas vermelhas, as malaguetas rawit, o gengibre, o sal e o açúcar de palma.

3. 3

   Deixar marinar

   Misture a carne com a pasta de temperos e o óleo. Deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

4. 4

   Grelhar as espetadas

   Espete os pedaços de carne e grelhe-os lentamente sobre brasas até ficarem dourados, regando regularmente com a marinada.

O que é o sate Tambulinas?

Sate, também escrito satay, é uma preparação de espetos associada à culinária indonésia e a outras cozinhas do Sudeste Asiático. Nesta versão de Sulawesi, pedaços de carne bovina recebem uma pasta de temperos antes de serem grelhados sobre brasas.

A combinação de chalota, malagueta e gengibre dá à marinada um perfil aromático e picante. A carne cortada em pedaços pequenos absorve os temperos e cozinha com relativa rapidez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo contribui com a maior parte da gordura. As chalotas e o açúcar de palma fornecem a pequena quantidade de hidratos de carbono; servir as espetadas com legumes e uma porção de arroz pode tornar a refeição mais completa.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture bem as chalotas, as malaguetas, o gengibre, o sal e o açúcar de palma, para obter uma pasta que se espalhe pela carne.

Picante: a receita inclui malaguetas vermelhas e malaguetas rawit, conhecidas pelo seu sabor intenso. Para moderar o ardor, pode retirar algumas sementes antes de as triturar.

A marinada precisa de tempo

Misture a carne com a pasta e o óleo até todos os pedaços ficarem cobertos. O tempo indicado é de pelo menos 1 hora, por isso planeie a marinada antes de acender as brasas.

Corte os pedaços de forma semelhante, com cerca de 2 cm, para que cozinhem a um ritmo mais uniforme.

Grelhar sem pressa

Brasas: grelhe lentamente sobre brasas, em vez de colocar as espetadas demasiado perto de uma chama forte. Assim, a superfície pode dourar sem que os temperos queimem depressa.

Virar: acompanhe as espetadas durante a cozedura e regue-as regularmente com a marinada, como indica o método. Retire-as quando estiverem douradas e a carne estiver cozinhada a seu gosto.

Como servir

Sirva as espetadas acabadas de grelhar, ainda quentes. Para compor a refeição, acompanhe-as com arroz e legumes ou uma salada fresca.

Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os colocar sobre as brasas, para reduzir o risco de queimarem.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais regular.
• Triture a pasta até ficar suficientemente fina para aderir à carne.
• Reserve pelo menos 1 hora para a marinada antes de começar a grelhar.
• Grelhe lentamente sobre brasas e vigie os temperos para evitar que escureçam demasiado.
• Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água antes de os levar ao grelhador.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de malagueta ou retire as sementes antes de triturar.
• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas na pasta.
• Outra proteína: experimente a mesma pasta com pedaços de frango, ajustando a cozedura ao tamanho.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer sobre as espetadas.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada de pepino e ervas à refeição.

Erros comuns

• Pedaços de tamanhos diferentes: alguns podem secar antes de os maiores estarem cozinhados; corte-os todos com cerca de 2 cm.
• Marinada curta: a carne terá menos tempo para absorver os temperos; deixe-a repousar pelo menos 1 hora.
• Chama demasiado forte: a pasta pode queimar antes de a carne estar pronta; grelhe lentamente sobre brasas.
• Pasta mal triturada: os pedaços maiores podem não aderir bem; soque ou triture os temperos até ficarem finos.
• Espetos de madeira secos: podem queimar sobre as brasas; deixe-os de molho antes de usar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, de preferência numa frigideira ou no forno, evitando cozinhar em excesso para não secar a carne.

Perguntas frequentes