Satay de fígado com temperos de gulai

Satay picante de fígado bovino. Ingredientes: 300 g de fígado bovino, 1 cravo-da-índia, 1 cm de canela, 1 talo de capim-limão, 1 cúrcuma, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 400 ml de santen líquido, 2 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 4 chalotas, 3 dentes de alho, 1 cm de cúrcuma, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho. Preparo: Corte o fígado em pedaços. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta junto com o cravo, a canela, o capim-limão e as folhas de cúrcuma por 3 minutos. Acrescente a carne, o sal e o açúcar de palma e frite por 2 minutos. Junte o santen e cozinhe até ficar macio. Misture a água de tamarindo. Espete a carne e grelhe lentamente sobre brasas até dourar, pincelando com o molho.