Perkedel

Ingredientes

• 225 gcarne de porco picada
• 1batata
• 1cebola
• 2 dentesalho
• 2malaguetas vermelhas rawit
• 1 colher de chá ou a gostosal
• 1ovo
• 1/2 colher de chánoz-moscada
• q.b.óleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique a cebola, as malaguetas rawit e o alho.

2. 2

   Coza a batata

   Coza a batata e esmague-a.

3. 3

   Misture e molde

   Junte todos os ingredientes e misture. Forme bolinhos redondos, aproximadamente do tamanho de um ovo.

4. 4

   Frite os perkedel

   Aqueça o óleo numa wok e frite os bolinhos até ficarem dourados e bem cozinhados.

O que são perkedel?

Perkedel são bolinhos associados à cozinha indonésia, muitas vezes feitos com batata esmagada e moldados antes de serem fritos. Esta versão acrescenta carne de porco picada, ovo e especiarias para formar bolinhos mais substanciais.

A batata dá corpo à mistura, enquanto a cebola, o alho e a malagueta rawit trazem sabor. A fritura na wok cria uma superfície dourada sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne de porco e o ovo contribuem com proteína e gordura; a fritura acrescenta mais gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

Escolha e prepare a batata

Batata: coza-a até ficar macia o suficiente para ser esmagada. Depois de a esmagar, deixe-a arrefecer um pouco antes de a misturar com a carne e o ovo.

Textura: esmague a batata de forma uniforme, sem deixar pedaços grandes que possam dificultar a moldagem dos bolinhos.

Equilibre a mistura

Aromáticos: pique a cebola, o alho e as malaguetas para que se distribuam melhor pela mistura. A rawit pode ser bastante picante; retire as sementes se preferir reduzir o ardor.

Ligação: o ovo ajuda a unir a batata e a carne. Misture apenas até os ingredientes estarem bem combinados e molde porções de tamanho semelhante.

Doure e cozinhe por completo

Óleo: aqueça-o na wok antes de começar a fritar. Deve estar suficientemente quente para dourar os bolinhos, mas não tanto que a superfície escureça antes de o interior cozinhar.

Lote: frite os perkedel sem encher demasiado a wok. Vire-os quando estiverem dourados e confirme que a carne de porco ficou bem cozinhada no centro.

Sirva os bolinhos

Acompanhe os perkedel com arroz e legumes salteados ou cozidos para uma refeição completa. Uma salada fresca também acrescenta contraste à textura frita.

Como os bolinhos já incluem batata e carne, escolha acompanhamentos simples e ajuste as porções ao apetite.

Notas e dicas

• Pique os aromáticos finamente para os distribuir por todos os bolinhos.
• Deixe a batata esmagada arrefecer um pouco antes de juntar o ovo.
• Molde bolinhos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Frite em lotes pequenos para evitar arrefecer demasiado o óleo.
• Escorra os bolinhos fritos sobre papel absorvente antes de servir.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas rawit antes de as picar.
• Mais aromático: ajuste a noz-moscada ao seu gosto, mantendo a mistura bem distribuída.
• Formato pequeno: molde bolinhos menores para servir como entrada ou petisco.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada crocante para contrastar com a fritura.
• Sem carne de porco: experimente carne picada de outra espécie, tendo em conta que o sabor e o tempo de cozedura podem mudar.

Erros comuns

• Batata mal cozida: coza-a até ficar macia para a conseguir esmagar e incorporar.
• Mistura pouco ligada: combine bem o ovo com a batata e a carne antes de moldar.
• Bolinhos de tamanhos diferentes: faça porções semelhantes para cozinhar por igual.
• Wok demasiado cheia: frite em lotes para os bolinhos dourarem em vez de cozerem no vapor.
• Interior ainda cru: reduza um pouco o lume se dourarem depressa e continue a fritar até a carne estar cozinhada.

Como guardar

Guarde os perkedel arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes no centro; a fritadeira de ar quente também pode ajudar a recuperar a superfície crocante.

Perguntas frequentes