Sambal goreng ati pacul

Sambal Goreng Ati Pacul, fígado picante ao molho. Ingredientes: 500 g de fígado, 2 chalotas, 4 dentes de alho, 1 talo de capim-santo amassado, 3 cm de galanga, 3 nozes de kemiri, 2 pimentas lombok vermelhas grandes, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 250 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de tamarindo, 1/2 colher de chá de trassi (pasta de camarão), sal a gosto e 2 colheres de sopa de óleo. Corte o fígado em cubos. Corte o alho em fatias finas e as chalotas em rodelas finas. Soque a galanga e as nozes de kemiri até formar uma pasta. Corte as pimentas lombok em tiras finas. Aqueça o óleo em uma wok e refogue as chalotas, o alho, o trassi, a pasta, o capim-santo e as pimentas lombok por 3 minutos. Acrescente o fígado e doure-o. Junte o leite de coco, o sal e o tamarindo e cozinhe lentamente até ficar pronto.