Sambal goreng daging cincang

Ingredientes

• 350 gcarne picada
• 1ovo
• a gostosal
• 1 taloerva-príncipe, esmagada
• a gostoóleo
• 3 folhasde salam
• 3asem kandis
• 100 gamendoins
• 100 gfeijão peteh
• 100 mlleite de coco espesso
• 8nozes kemiri
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 8chalotas
• 6 dentesalho
• 5malaguetas vermelhas grandes
• 4 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Formar as almôndegas

   Misture a carne picada com o ovo e sal a gosto. Molde pequenas almôndegas.

2. 2

   Fritar a carne

   Aqueça óleo numa wok e frite as almôndegas até ficarem douradas. Retire-as e mantenha-as quentes.

3. 3

   Preparar o óleo

   Deite fora o excesso de óleo da wok, deixando 3 colheres de sopa.

4. 4

   Triturar os temperos

   Soque ou triture as nozes kemiri, o açúcar de palma, as chalotas, o alho, as malaguetas e a galanga até obter uma pasta.

5. 5

   Refogar a pasta

   Refogue a pasta na wok com a erva-príncipe, o asem kandis e as folhas de salam durante 3 minutos.

6. 6

   Juntar os legumes

   Acrescente os amendoins e o feijão peteh e salteie durante 1 minuto.

7. 7

   Cozer o molho

   Adicione o leite de coco e cozinhe em lume brando durante 2 minutos.

8. 8

   Finalizar o prato

   Junte as almôndegas ao molho, retire o asam kandis e sirva.

O que é o sambal goreng daging cincang?

Sambal goreng é uma família de pratos indonésios salteados ou cozinhados com uma pasta de especiarias; daging cincang refere-se a carne picada. Nesta versão, a carne é moldada em almôndegas e servida com amendoim e feijão peteh.

A combinação de malagueta, aromáticos e leite de coco resulta num molho rico e condimentado. A receita funciona porque as almôndegas douradas mantêm a sua forma e absorvem parte do molho no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne e o ovo fornecem a maior parte da proteína; o leite de coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura, e o açúcar de palma e o amendoim acrescentam energia e hidratos de carbono. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para completar o prato.

A pasta de especiarias

Base aromática: as chalotas, o alho, as malaguetas, a galanga e as nozes kemiri são triturados juntos. Procure uma pasta uniforme para que os sabores se distribuam bem no molho.

Açúcar de palma: acrescenta uma nota doce e arredonda o picante. Triture-o com os restantes ingredientes para o incorporar de forma homogénea.

Aromáticos indonésios

Erva-príncipe: esmague o talo antes de o juntar, para libertar o aroma, e deixe-o no prato durante a cozedura. Pode retirá-lo ao servir se preferir não o comer.

Salam e asem kandis: as folhas de salam são folhas aromáticas usadas na cozinha indonésia, e o asem kandis acrescenta acidez. Retire o asem kandis antes de servir, como indica a receita.

Dourar as almôndegas

Tamanho: molde almôndegas pequenas e semelhantes entre si para que cozinhem de maneira uniforme. Não as aperte em excesso, para não ficarem demasiado compactas.

Cor: frite-as até dourarem por fora e retire-as antes de preparar o molho. Voltam à wok no final, por isso não é necessário deixá-las a cozinhar no molho durante muito tempo.

Construir o molho

Refogado: deixe a pasta cozinhar com a erva-príncipe, o salam e o asem kandis durante os 3 minutos indicados. Mexa para evitar que a pasta se agarre à wok.

Leite de coco: depois de juntar o amendoim e o feijão peteh, incorpore o leite de coco e cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Um lume suave ajuda a manter o molho unido.

Feijão peteh e amendoim

Feijão peteh: também conhecido como feijão fedorento, tem um aroma forte e característico que faz parte da identidade do prato. Use-o na quantidade indicada para equilibrar a sua presença com o molho.

Amendoim: acrescenta sabor tostado e uma textura firme. Junte-o antes do leite de coco, como previsto no método, para o envolver na pasta de especiarias.

Como servir

Sirva as almôndegas bem cobertas com o molho, o feijão peteh e os amendoins. Acompanham bem com arroz branco, que absorve o molho condimentado.

Para completar a refeição, pode acrescentar legumes simples, como pepino ou verduras cozidas. Mantenha os acompanhamentos pouco temperados para não competir com a pasta aromática.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar o mais uniforme possível para evitar pedaços grandes de alho ou malagueta.
• Deixe a wok aquecer antes de fritar as almôndegas para ajudar a dourar a superfície.
• Reserve exatamente 3 colheres de sopa de óleo depois de retirar o excesso.
• Mexa a pasta enquanto refoga para que não se agarre ao fundo da wok.
• Use lume brando depois de juntar o leite de coco e respeite os 2 minutos de cozedura.
• Retire o asem kandis antes de levar o prato à mesa.

Variações

• Ajustar o picante: reduza o número de malaguetas para um molho menos intenso.
• Trocar a carne: use carne picada de frango, mantendo o mesmo processo.
• Servir com arroz: acompanhe com arroz branco para absorver o molho.
• Juntar verduras: sirva com pepino ou legumes cozidos à parte.
• Triturar mais: processe a pasta durante mais tempo para obter um molho mais liso.

Erros comuns

• Almôndegas grandes: demoram mais a dourar por igual; molde-as pequenas e uniformes.
• Retirar pouco óleo: o excesso pode deixar o molho demasiado gorduroso; deixe apenas 3 colheres de sopa na wok.
• Pasta pouco triturada: os pedaços ficam irregulares no molho; soque ou triture bem os ingredientes.
• Refogado queimado: a pasta pode agarrar ao fundo; mexa durante os 3 minutos de cozedura.
• Leite de coco em lume forte: o molho pode separar-se; cozinhe em lume brando durante 2 minutos.
• Esquecer o asem kandis: pode ficar no prato ao servir; retire-o antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes