Lampang Lumbuk

Lampang Lumbuk, fígado frito. Ingredientes: 500 g de fígado, 1 pimenta vermelha grande, 2 chalotas, 50 g de coco ralado, 125 ml de leite de coco, 3 colheres de chá de coentro, 2 colheres de chá de cominho, 1 cm de kencur amassado, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de sal, 2 folhas de salam, 2 folhas de limão-kaffir, água ou caldo. Preparo: Cozinhe o fígado na água ou no caldo até ficar meio cozido e escorra. Corte-o em fatias. Pique as chalotas e corte a pimenta em tiras finas. Aqueça o leite de coco em uma wok e acrescente o coco, o coentro, o cominho, a pimenta-do-reino, o kencur e o sal. Deixe cozinhar lentamente até o molho engrossar. Acrescente o fígado, a salam, as folhas de limão-kaffir e o caldo; cozinhe lentamente, tampado, até ficar pronto. Não deixe secar demais.