Lelawar daging

Ingredientes

• 500 gcarne moída
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 3 folhasfolhas de limão-kaffir
• 200 mlleite de coco ralo (santen cair)
• 150 mlleite de coco espesso (santen asli)
• a gostosal
• 3 colheres de sopaóleo
• 1 colher de sopacoentro
• 1/2 colher de sopacominho
• 1 talocapim-limão
• 3 cmgalanga
• 1 colher de chápimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o coentro, o cominho, o capim-limão, a galanga e a pimenta até formar uma pasta de temperos.

2. 2

   Fatie os aromáticos

   Corte as chalotas e os dentes de alho em fatias finas.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo em uma wok. Junte as chalotas, o alho e a pasta de temperos e refogue por 3 minutos.

4. 4

   Frite a carne

   Acrescente a carne moída e frite, desfazendo os grumos.

5. 5

   Reduza o leite

   Adicione o leite de coco ralo e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o leite de coco espesso e cozinhe por 3 minutos. Sirva.

O que é lel​​awar daging?

Lelawar daging é um prato indonésio de carne temperada com coco e uma mistura aromática de especiarias. Esta versão combina carne moída com dois tipos de leite de coco, que entram em momentos diferentes do cozimento.

A pasta de coentro, cominho, galanga, capim-limão e pimenta dá profundidade à carne. Chalotas, alho e folhas de limão-kaffir completam o perfil perfumado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne moída fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo concentram a gordura; o arroz servido à parte acrescenta carboidratos. Para equilibrar a refeição, acompanhe a carne com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A pasta de temperos

Especiarias: soque ou triture o coentro, o cominho e a pimenta com a galanga e o capim-limão para que os sabores se misturem e se distribuam pela carne.

Aromáticos: fatie chalotas e alho finamente; assim, refogam junto da pasta e se incorporam à preparação.

Como cozinhar a carne

Carne moída: ao acrescentá-la à wok, separe os grumos enquanto frita para que fique bem misturada aos temperos.

Primeiro leite: o leite de coco ralo cozinha com a carne até quase evaporar. Observe a wok e mexa para evitar que a mistura grude enquanto reduz.

Por que usar dois leites de coco

Leite ralo: os 200 ml entram primeiro e têm tempo para reduzir junto da carne e dos temperos.

Leite espesso: os 150 ml são adicionados no fim e cozinham por 3 minutos. Essa ordem preserva uma finalização cremosa sem dispensar a etapa de redução.

Folhas de limão-kaffir e sal

Folhas: a receita inclui 3 folhas de limão-kaffir; acrescente-as à preparação para perfumar o leite de coco e a carne.

Sal: ajuste a gosto, levando em conta o sabor dos demais ingredientes. A receita não especifica em que momento adicioná-lo.

Como servir

Sirva o lel​​awar daging assim que terminar o cozimento, acompanhado de arroz para compor uma refeição. Como a carne e o leite de coco são ricos e encorpados, legumes cozidos ou salteados podem trazer contraste ao prato.

Notas e dicas

• Deixe os ingredientes da pasta bem triturados para que os temperos se espalhem pela carne.
• Use uma wok ou frigideira larga para conseguir mexer a carne e reduzir o leite de coco com facilidade.
• Fatie as chalotas e o alho antes de começar a aquecer o óleo.
• Desfaça os grumos da carne durante a fritura para evitar pedaços compactos.
• Espere o leite de coco ralo reduzir até quase desaparecer antes de adicionar o espesso.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta ao preparar a pasta.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Aroma cítrico: mantenha as folhas de limão-kaffir na preparação durante o cozimento.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture bem os ingredientes para evitar pedaços grandes de especiarias.
• Carne em grumos: solte os pedaços enquanto frita para obter uma mistura uniforme.
• Adicionar o leite espesso cedo: cozinhe primeiro com o leite ralo até quase evaporar e só então acrescente o espesso.
• Reduzir sem mexer: acompanhe a mistura na wok e mexa para que não grude enquanto o líquido evapora.
• Passar do ponto no final: depois de acrescentar o leite de coco espesso, conte 3 minutos de cozimento.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, mexendo para aquecer a carne e o molho por igual.

Perguntas frequentes