Frikadel Jawa, bolinhos de carne adocicados

Ingredientes

• 500 gcarne picada
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 3lomboks vermelhas (pimentas grandes)
• 1 colher de sopasumo de limão
• 2chalotas
• 4 dentesalho
• 1 colher de sopakecap manis (molho de soja escuro e adocicado)
• a gostosal
• 1 colher de chátrassi (pasta de camarão)
• 1ovo
• 2 colheres de cháketumbar (coentros)
• 1 colher de chájinten (cominhos)
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique muito finamente o alho, as lomboks e as chalotas.

2. 2

   Misture e modele

   Misture muito bem todos os ingredientes e molde bolinhas pequenas.

3. 3

   Frite os bolinhos

   Aqueça o óleo numa wok e frite os bolinhos até ficarem dourados e cozinhados por dentro.

O que são frikadel Jawa?

Frikadel Jawa são bolinhos de carne associados à cozinha javanesa da Indonésia. Nesta versão, a carne picada é misturada com aromáticos, especiarias, trassi e kecap manis.

O açúcar de palma e o molho adocicado equilibram o picante das lomboks, enquanto a fritura dá cor e uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne e o ovo fornecem a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e o kecap manis contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo da carne e do óleo absorvido na fritura; acompanhe com legumes e arroz para compor a refeição.

Os ingredientes que dão sabor

Aromáticos: pique o alho, as lomboks e as chalotas bem finos para se distribuírem pela mistura de carne.

Temperos: o ketumbar, o jinten e o trassi acrescentam notas condimentadas e intensas. O kecap manis, o açúcar de palma e o sumo de limão completam o perfil agridoce.

Como obter bolinhos uniformes

Mistura: trabalhe todos os ingredientes até ficarem bem combinados, sem deixar bolsas de tempero concentrado.

Tamanho: molde bolinhas pequenas e semelhantes entre si. Assim, tendem a fritar de forma mais regular.

A fritura na wok

Aqueça o óleo antes de colocar os bolinhos e frite-os até estarem dourados e cozinhados por dentro. Evite encher demasiado a wok, para que o óleo mantenha o calor.

Vire os bolinhos conforme necessário para dourarem de vários lados; o método não indica um tempo fixo, por isso confirme o ponto pelo aspeto e pelo interior.

Como servir

Sirva os bolinhos acabados de fritar, como petisco ou como parte de uma refeição. Arroz simples e legumes são acompanhamentos que ajudam a completar o prato.

Como o tempero inclui lomboks e molho adocicado, pode ajustar os acompanhamentos ao nível de picante e doçura que preferir.

Notas e dicas

• Pique os aromáticos muito finamente para que se integrem melhor na carne.
• Misture bem a massa antes de começar a moldar.
• Faça bolinhos de tamanho semelhante para fritarem de maneira uniforme.
• Aqueça o óleo antes de adicionar a primeira leva.
• Frite em levas se a wok ficar demasiado cheia.
• Confirme que os bolinhos estão cozinhados no centro antes de os retirar.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes das lomboks para um resultado mais intenso.
• Menos picante: retire as sementes das lomboks antes de as picar.
• Toque cítrico: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.
• Aromáticos suaves: use chalotas e alho picados ainda mais finamente.
• Formato achatado: molde pequenos discos em vez de bolinhas, mantendo um tamanho uniforme.

Erros comuns

• Pedaços grandes de aromáticos: pique o alho, as lomboks e as chalotas mais finamente.
• Mistura pouco uniforme: combine bem todos os ingredientes antes de moldar.
• Bolinhos de tamanhos diferentes: faça porções semelhantes para evitar que uns cozinhem antes dos outros.
• Wok demasiado cheia: frite em várias levas para os bolinhos dourarem.
• Óleo pouco quente: espere que aqueça antes de começar a fritura.
• Retirar cedo demais: confirme que estão dourados e cozinhados por dentro.

Como guardar

Guarde os bolinhos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; a superfície pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes