Gulai Kancah: carne bovina e fígado cozidos

Gulai Kancah, carne bovina e fígado cozidos. Ingredientes: 400 g de carne bovina, 300 g de fígado, 750 ml de água, 2 pedaços de asam gelugor (Garcinia, tamarindo-de-Malabar), 2 talos de capim-limão, 3 folhas de limão-kaffir, 1 folha de cúrcuma. Para a pasta de temperos: 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, 15 pimentas rawit vermelhas, 6 chalotas, 4 dentes de alho, 4 cm de galanga, 3 cm de cúrcuma, 3 cm de gengibre, 1 colher de chá de sal. Preparo: Corte a carne em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça a água em uma wok e acrescente a pasta, a carne bovina, o asam gelugor, o capim-limão, as folhas de limão-kaffir e a folha de cúrcuma; deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Acrescente o fígado e cozinhe lentamente até a carne ficar macia e quase todo o líquido evaporar.