Satay Maranggi, satay de carne bovina com sambal oncom

Ingredientes

• 300 gcarne bovina
• 100 ggordura bovina
• 2 colheres de cháóleo
• 4 colheres de sopakecap manis
• 16espetos
• 1½ colher de sopacoentros em grão
• ½ colher de chásal
• 75 gaçúcar de palma
• 350 goncom
• 1000 mlágua
• 5chalotas
• 5malaguetas vermelhas pequenas
• 5malaguetas vermelhas
• 2 colheres de chásal
• ½ cmgalanga
• 6 cmkencur
• 2 cmgengibre
• 6 unidadesuli grelhado (arroz glutinoso grelhado)

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte a carne e a gordura em quadrados achatados.

2. 2

   Preparar a pasta

   Triture ou soque os coentros, o sal e o açúcar de palma até formar uma pasta fina.

3. 3

   Marinar a carne

   Misture a pasta com a carne e a gordura e deixe repousar durante pelo menos 1 hora e meia.

4. 4

   Grelhar os espetos

   Espete a carne e grelhe-a lentamente sobre brasas até ficar dourada, pincelando-a regularmente com a marinada.

5. 5

   Preparar o oncom

   Esmague ou triture o oncom até ficar em puré.

6. 6

   Triturar os temperos

   Triture ou soque as chalotas, as malaguetas, o sal, a galanga, o kencur e o gengibre até obter uma pasta fina.

7. 7

   Cozer o sambal

   Aqueça a água numa panela e junte a pasta de temperos. Quando a água começar a ferver, adicione o oncom e deixe cozinhar em lume brando até estar tudo cozido.

8. 8

   Servir o prato

   Sirva os espetos com o sambal de oncom e o uli grelhado.

O que é o Satay Maranggi?

O Satay Maranggi é um satay indonésio de carne bovina em espetos, marinado com temperos e grelhado sobre brasas. A versão aqui combina a carne com sambal de oncom e uli, um acompanhamento de arroz glutinoso grelhado.

O equilíbrio depende do contraste entre a carne tostada e condimentada, o sambal macio e o arroz glutinoso. A marinada e a cozedura lenta ajudam a dar sabor aos pedaços sem os queimar depressa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma, o kecap manis e o arroz glutinoso contribuem com hidratos de carbono. A gordura bovina e o óleo são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção de vegetais frescos ou cozidos ao lado.

A marinada e os temperos

Pasta da carne: coentros, sal e açúcar de palma são triturados e misturados com a carne e a gordura. O açúcar ajuda a criar uma superfície dourada, por isso é importante grelhar devagar e vigiar os espetos.

Pasta do sambal: chalotas, malaguetas, galanga, kencur e gengibre formam uma mistura aromática. Triture bem para que os temperos se distribuam pelo caldo e pelo oncom.

Como grelhar os espetos

Corte a carne e a gordura em quadrados achatados para facilitar a montagem nos espetos. Deixe espaço suficiente entre os pedaços para que o calor alcance as superfícies.

Grelhe lentamente sobre brasas, virando os espetos para dourar os vários lados. Pincele regularmente com a marinada, como indica a receita.

A textura do sambal de oncom

Oncom: esmague-o ou triture-o antes de o juntar ao líquido; assim, mistura-se mais facilmente com os temperos. Depois de o adicionar à água a ferver, cozinhe em lume brando até estar cozido.

Ponto: o sambal deve ficar cozido e integrado, sem precisar de reduzir até secar. Mexa enquanto cozinha para evitar que o oncom se agarre ao fundo.

Tempo e organização

Marinada: reserve pelo menos 1 hora e meia para a carne repousar; esse período é adicional à preparação e à cozedura. Se estiver a organizar o trabalho, pode preparar o sambal enquanto os espetos grelham.

Brasa: a receita pede uma grelhadura lenta, mas não especifica uma duração exata. Use a cor dourada da carne como indicação e ajuste a posição dos espetos conforme a intensidade do calor.

Como servir

Sirva a carne acabada de grelhar com o sambal de oncom e o uli grelhado. O arroz glutinoso dá consistência à refeição e ajuda a acompanhar o sambal.

Disponha o sambal à parte se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade no prato. Como a carne e o molho são temperados, acompanhe com água e considere acrescentar vegetais frescos à refeição.

Notas e dicas

• Deixe a carne a marinar durante pelo menos 1 hora e meia.
• Corte a carne e a gordura em quadrados achatados para os espetos.
• Grelhe lentamente e vire os espetos para dourar os vários lados.
• Pincele regularmente a carne com a marinada durante a grelhadura.
• Triture bem os temperos do sambal para obter uma pasta uniforme.
• Mexa o sambal enquanto cozinha para o oncom não se agarrar ao fundo.

Variações

• Ajustar o picante: use menos malaguetas para um sambal mais suave.
• Mais aromático: triture os temperos do sambal até obter uma pasta muito fina.
• Servir sem uli: acompanhe com arroz cozido se não encontrar arroz glutinoso grelhado.
• Cozinhar no grelhador: use um grelhador bem quente e controle a distância do calor para dourar sem queimar.
• Mais carne magra: reduza a gordura bovina e mantenha os restantes ingredientes da marinada.

Erros comuns

• Grelhar depressa demais: o açúcar pode queimar antes de a carne dourar por igual; cozinhe lentamente sobre as brasas.
• Cortar pedaços demasiado grossos: podem ser difíceis de grelhar uniformemente; faça quadrados achatados.
• Deixar a carne marinar pouco tempo: reserve pelo menos 1 hora e meia, conforme indicado.
• Esquecer de pincelar: a carne pode ficar menos bem coberta de marinada; pincele-a regularmente enquanto grelha.
• Juntar o oncom sem o esmagar: pode ficar em pedaços grandes; triture-o antes de o cozinhar.
• Deixar o sambal sem mexer: o oncom pode agarrar-se à panela; mexa durante a cozedura em lume brando.

Como guardar

Guarde a carne, o sambal e o uli em recipientes separados e fechados no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça a carne e o sambal até estarem bem quentes; aqueça o uli numa frigideira ou no grelhador para recuperar a superfície tostada.

Perguntas frequentes